T/CZBXBZ 012-2024 潮州腐乳餅

范圍
本文件規(guī)定了潮州腐乳餅的技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求,、檢驗規(guī)則和標簽、標識,、包裝,、運輸,、貯存、銷售的要求,。
本文件適用于以小麥粉,、腐乳(汁)、白砂糖,、麥芽糖漿,、豬肥膘、大蒜(蒜頭),、糕粉(熟制糯米粉),、白酒、白醋,、芝麻,、花生、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料,，經(jīng)分揀,、腌制、拌料,、成型,、烘烤、冷卻,、包裝等工序而制成的潮州傳統(tǒng)餅食腐乳餅,。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
潮州腐乳餅
以小麥粉,、腐乳(汁),、白砂糖、麥芽糖漿,、豬肥膘,、大蒜(蒜頭)、糕粉(熟制糯米粉),、白酒,、白醋、芝麻,、花生仁,、熟制豬油或植物油等中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)分揀,、腌制,、拌料、成型,、烘烤,、冷卻,、包裝等工序而制成的中式糕點。

技術(shù)要求
原輔料要求
小麥粉應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定,。
豬肥膘應(yīng)符合 GB 9959.1 的規(guī)定,。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定,。
麥芽糖漿應(yīng)符合 GB 15203 的規(guī)定,。
腐乳(汁)應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。
大蒜應(yīng)符合 GH/T 1194 的規(guī)定,。
食用豬油應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定,。
白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
白醋應(yīng)符合 GB 2719 的規(guī)定,。
芝麻,、花生仁應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
食品添加劑及其它輔料應(yīng)符合相關(guān)食品標準和有關(guān)規(guī)定,。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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