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    摘 要:隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視,。二氧化硫是一種無(wú)色,、有刺激氣味的氣體,。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑,。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害,。急性中毒可引起眼,、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣,、喉頭水腫,、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息,、昏迷甚至死亡,。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來(lái)源,其次,對(duì)亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑;氣相色譜法;食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒等食品中二氧化硫的檢測(cè)方法進(jìn)行探討,具有一定的參考價(jià)值,。

     前 言:隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視,。二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體,。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑,。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼,、鼻,、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫,、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫,、窒息、昏迷甚至死亡,。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來(lái)源,其次,對(duì)亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑;氣相色譜法;食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒等食品中二氧化硫的檢測(cè)方法進(jìn)行探討,具有一定的參考價(jià)值,。
　　關(guān)鍵詞: 食品 二氧化硫 來(lái)源 檢測(cè)方法
　　
　　1.前言
　　隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視,。常有媒體報(bào)到某食品二氧化硫殘留量超標(biāo),二氧化硫的安全性一直受到人們的關(guān)注。少量的二氧化硫隨著食品進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過(guò)正常解毒途經(jīng)解毒后zui終由尿排出體外,對(duì)人體沒(méi)有太大影響,。但超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害,。
　　2.食品中二氧化硫的來(lái)源
　　二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來(lái)自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類(lèi),亞硫酸鹽類(lèi)是一類(lèi)漂白劑,它的作用是產(chǎn)生二氧化硫,破壞或抑制食品中的發(fā)色因素,使其褪色或使其免于褐變的。另外,還有抑菌及抗氧化作用,。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜,、竹筍、酸菜,、腐竹,、食用淀粉、淀粉糖類(lèi),、及可可,、巧克力、餅干,、年糕,、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁,、葡萄酒,、果酒、啤酒和麥芽飲料等,。硫磺也是亞硫酸鹽類(lèi)的一種,在農(nóng)產(chǎn)品加工中用得比較多,。水果干類(lèi)、蜜餞涼果,、干制蔬菜,、食用菌及藻類(lèi)、粉絲,、粉條,。通常使用硫磺蒸熏產(chǎn)品,破壞表面細(xì)胞,促進(jìn)表面干燥、防止氧化褐變,。亞硫酸鹽的使用,zui后在食品中總是以二氧化硫殘留量計(jì)算,。允許在食用菌、蜜餞中殘留量比較大,zui大劑量分別為400mg/kg,、350mg/kg;食用淀粉殘留量zui低,為30mg/kg;其他多是50mg/kg,。
　　二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻,、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣,、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息,、昏迷甚至死亡,。二氧化硫慢性中毒,導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎,、支氣管炎,、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心,、嘔吐,。此外,可影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。
　　所以大家在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)該留個(gè)心眼:正常的白木耳應(yīng)該是白中微帶點(diǎn)黃,白白凈凈就不一定好了;夏天買(mǎi)的年糕,有的吃時(shí)有特別的異味,那就是二氧化硫的味道,。
　　3.食品中二氧化硫的檢測(cè)方法
　?。?）亞硫酸鹽漂白法
　　亞硫酸鹽是一種無(wú)毒無(wú)氣味的白色結(jié)晶粉末,能安全、地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達(dá)到國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高食品的質(zhì)量,并且不會(huì)產(chǎn)生二次污染,。應(yīng)用于年糕,、米粉、食用菌,、蔬菜,、水果、果脯,、蜜餞,、米粉、面制品等食品的加工以及藥材,、木筷等的加工,。同時(shí),它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉,、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除,。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時(shí)。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應(yīng)視被處理的物品中SO2的殘留量而定,。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強(qiáng),。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料,。
　?。?）氣相色譜法
　　將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測(cè)器（FPD）的氣相色譜儀中進(jìn)行定量,。通過(guò)將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析,。通過(guò)測(cè)定氣相中二氧化硫的含量,間接測(cè)定樣品中的二氧化硫含量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.65%。本方法具有操作簡(jiǎn)便,、快速,、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。
　?。?）食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒
　　食品中的二氧化硫與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速檢測(cè)色卡上讀出食品中二氧化硫的含量,。檢測(cè)范圍:干貨食品類(lèi):枸杞、干果,、餅干,、蜜餞、魚(yú)片等;蔬菜類(lèi):生姜,、西紅柿,、鮮蘑菇等;食用糖類(lèi):白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉類(lèi):腐竹,、粉絲等;水果類(lèi):梨,、桂圓等（含各種果汁）;罐頭類(lèi):蘑菇罐頭、竹筍,、水果罐頭,。特點(diǎn):檢測(cè)速度快,測(cè)量一個(gè)樣品只需30分鐘;操作簡(jiǎn)便,無(wú)需專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。技術(shù)指標(biāo):測(cè)定下限:5.0mg/kg;測(cè)定范圍:0.0～1000.0mg/kg,。
　　4.結(jié)語(yǔ)
　　二氧化硫是一種無(wú)色,、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑,。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害,。急性中毒可引起眼、鼻,、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣,、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫,、窒息,、昏迷甚至死亡。加強(qiáng)對(duì)食品中二氧化硫的檢測(cè)方法進(jìn)行研究,就顯得尤為重要,。
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