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1,、許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活,。在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
2,、在凍干過程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀,。
3,、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
4,、由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶的形式存在,，溶解在水中的無(wú)機(jī)鹽均勻分布在物料中。升華過程中,，溶解在水中的溶解物質(zhì)會(huì)沉淀,，避免了一般干燥方法中，由于內(nèi)部水分向表面遷移,，導(dǎo)致無(wú)機(jī)鹽在表面沉淀而導(dǎo)致表面硬化的現(xiàn)象,。
5、原位凍干機(jī)干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
6,、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣很少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
7、干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì),。
8、由于物料凍結(jié),，溫度很低,，所以對(duì)熱源溫度要求不高，采用常溫或低溫加熱器都能滿足要求。如果把冷凍室和干燥室分開,，干燥室就不需要保溫,，不會(huì)有很大的熱量損失，所以熱能的利用是非常經(jīng)濟(jì)的,。
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