氣調(diào)包裝的《通知》利好保鮮鎖鮮技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)將迎發(fā)展新商機

市場監(jiān)管總局,、教育部、工業(yè)和信息化部,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,，對預制菜范圍,、標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等四個方面做出指引,?！锻ㄖ访鞔_，預制菜也稱預制菜肴,，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑,，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、炒、炸,、烤,、煮、蒸等）制成,，配以或不配以調(diào)味料包,，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴,。

北京師范大學政府管理研究院副院長、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究中心主任宋向清接受央廣網(wǎng)記者采訪時表示：《通知》給新鮮蔬菜種植企業(yè)和農(nóng)戶,、蛋奶肉禽養(yǎng)殖和供應(yīng)鏈企業(yè),、冷鏈物流,、冷鏈儲存、保鮮鎖鮮技術(shù)開發(fā)企業(yè)等將帶來重大利好,。同時,，圍繞《通知》要求在預制菜行業(yè)進行的資本布局將加速調(diào)整，保鮮鎖鮮技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)將迎來發(fā)展新商機,，預制菜行業(yè)保鮮鎖鮮市場規(guī)模有望快速放大,。

保鮮鎖鮮技術(shù)=鮮食氣調(diào)技術(shù)是時候?qū)F(xiàn)有的預制菜產(chǎn)品應(yīng)用氣調(diào)技術(shù)了

在《通知》之前，也許我們解讀政策的時候往往因為它的模糊而變得輕佻,，企業(yè)一時間難免挨山塞海,，偶爾有一些“擦邊”也很常見，這類事情多了就會造成市場混亂,，但好在預制菜的定義終于落錘,。

專家所言的保鮮鎖鮮技術(shù)其實是一種在世界市場上都非常成熟的技術(shù)——氣調(diào)包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP），它是指將包裝內(nèi)的原始氣體環(huán)境替換成科學配比過的多種氣體組合（氧氣,、二氧化碳,、氮氣），創(chuàng)造出一個優(yōu)化過的新的氣體環(huán)境,，以延長食品的保質(zhì)期和zui大程度上維持食品的新鮮度,。

而根據(jù)上述《通知》的定義，預制菜可以是即熱產(chǎn)品也可以是半成品,，但都禁止雷同冷凍食品般太長久的貨架期（冷凍速食不歸于預制菜范圍）,，而是要鮮制鮮食，這就需要氣調(diào)技術(shù)根據(jù)產(chǎn)品特性靈活作出改變,。

需要依靠二氧化碳來抑制大多數(shù)需氧菌和真菌的生長繁殖曲線的滯后期,，對二氧化碳zui有效的抑制數(shù)非常低（約 100-200g）。污染數(shù)量越少,，氣調(diào)保鮮包裝的抗菌效果越好,，貨架期越長。一般產(chǎn)品通過真空快速冷卻,，用 75 - 65% 氮氣,，理論貨架期可達 21 天。對于這類預制菜,，氣調(diào)包裝通常涉及降低氧氣含量,，增加二氧化碳和氮氣含量，從而抑制微生物生長和氧化反應(yīng),。

預制菜氣調(diào)包裝中充入組合氣體,，需要嚴格把控，因為對氣調(diào)技術(shù)而言,，最重要的就是氣體比例始終在理想值,。

氣調(diào)包裝品控工作兩個簡單的小設(shè)備就能優(yōu)化您的預制菜產(chǎn)品

想要始終穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量,，就要依靠高精度的品控設(shè)備，對于氣調(diào)包裝內(nèi)的氣體把控,，一是要做好充入比例的精準度,，二是要通過檢測成品來實現(xiàn)合格率。

① 氣體混配器

- 根據(jù)不同產(chǎn)品特性,，科學配比氣體比例,。通常情況下，氮氣用于填充,，二氧化碳用于抑制微生物,，氧氣用于煥活

- 使用精準的氣體混合和充填設(shè)備，確保每個包裝中的氣體比例一致

② 氣體分析儀

- 便攜式分析儀可以在車間隨時抽檢成品,，快速便捷

- 在線氣體分析儀全程監(jiān)控比例數(shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)問題即可馬上停止生產(chǎn)線,，及時止損

我們作為與預制菜行業(yè)息息相關(guān)的角色,，一定要及時跟上發(fā)展腳步，讓企業(yè)效益zui大化,，一起與消費者共贏,。埃幸機械為企業(yè)提供食品生產(chǎn)線整線設(shè)備及技術(shù)方案，歡迎您隨時咨詢我們,，一起打造更好的產(chǎn)品,。