T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

范圍
本文件規(guī)定了刺梨果醋的生產(chǎn)加工技術(shù)與過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸與貯存,。
本文件適用于分別以新鮮刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣為主要原料,，鮮果經(jīng)洗凈、晾干,、破碎,、配料后經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后制成醋液,，添加或不添加食糖或甜味劑,，過濾或不過濾、殺菌,、罐裝等工藝加工而成的刺梨果醋,。

要求
原輔料要求
刺梨
應(yīng)符合(衛(wèi)生部公告2004年第17號)列為普通食品管理公告的規(guī)定。
木糖醇
應(yīng)符合 GB 1886.234 的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
不得使用未經(jīng)添加刺梨原料發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋果酸,、酒石酸,、醋酸作為輔料調(diào)制刺梨果醋。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品,。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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