菜刀是廚房用具的一種,，主要用于切食物或雕刻食物。可分為不銹鋼刀和鐵刀,，中式菜刀,，洋式菜刀等,。國產(chǎn)菜刀中,，主要有不銹鋼刀和碳鋼刀。碳鋼刀鋒利,，但容易生銹,，不好打理，不銹鋼刀在碳鋼刀的基礎(chǔ)上,，添加了鉻,、鉬、釩等元素,，防銹,、耐腐蝕。菜刀作為直接接觸食物的菜刀,，其安全和性能檢測不容忽視。

菜刀按照功能分類,，可分為以下幾種：

剁刀：砍,、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊,。刀片較厚,，重量也較重。

片刀：切肉絲,、將瓜果類切成片,、切蔬菜皆宜。

水果刀：切水果與較小型的食物,。

鋸齒刀：適合切較多水分的水果,。

菜刀相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)參考：

QB/T 1924-1993 菜刀

GB/T 1633-2000熱塑性塑料維卡軟化溫度(VST)的測定

GB/T 2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T 2829周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表（適用于對過程穩(wěn)定性的檢驗(yàn)）

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 15067.2-2016不銹鋼餐具

GB/T30769-2014不銹鋼水果刀

JB/T 7498-2018涂附磨具 砂紙

菜刀鋒利度測試儀主要是對刀刃口鋒利度檢測，可使用昉興儀器新一代FX-M006刀具鋒利度測試儀完成試驗(yàn),。

測試原理：被測試刀具刃口向上水平固定在刀具夾具上,，通過附加法碼將切割介質(zhì)以50N的壓力壓在刃上，切割介質(zhì)保持靜止,，通過電機(jī)帶動刀具夾具以50mm/s的速度對切割介質(zhì)進(jìn)行來回切割,，切割行程為40MM，共來回切割30周,，

通過傳感器得出每個切割行程切割介質(zhì)下落的垂直高度,，經(jīng)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)得出數(shù)據(jù)，前三個切割周切割深度之和為刀具的鋒利度，30個切割周切割深度之和為刀度的耐用度,。

刀具鋒利度測試儀是觸摸屏測控智能設(shè)備,，不僅操作簡單，一鍵完成試驗(yàn),，還可以根據(jù)不同要求更改測試條件,，測試應(yīng)用更為廣泛。測試完成可打印報告,。通過測試數(shù)據(jù),，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)數(shù)值情況了解到刀具的鋒利度情況從而調(diào)整刀具加工情況。

新一代立式可移動FX-M006刀具鋒利度測試儀不僅僅應(yīng)用于菜刀,、水果刀等廚房用刀具,，還可以拓展應(yīng)用于日用刀、美工刀,、割草刀等日常刀具,，滿足不同行業(yè)的測試需求。