華高儀器于2024年2月19日15:00發(fā)布了文章【植物多糖或為理想的肉類脂肪替代品】。作為在儀器設備行業(yè)服務了多年的經(jīng)銷商,，華高儀器有著專業(yè)的儀器銷售團隊以及售后服務人員,，在采購前期能給客戶一套專業(yè)完善的采購方案以及及時響應的售后服務。

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民以食為天,，飲食除了能夠給人體帶來飽腹感，提供基礎的能量外,，還能為人體補充營養(yǎng)元素,，甚至理性分析，正是因為人類的飲食逐漸趨向于營養(yǎng)均衡,，身體狀況才因此得到了提升,。事實上也正是因為膳食均衡與身體健康之間存在的緊密聯(lián)系，食品與營養(yǎng)之間的聯(lián)系成為了一個重要的研究方向,，并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導的營養(yǎng)學建議,。 　　

所謂膳食寶塔，簡單的說就是通過寶塔結構對日常飲食進行分類,，通過各層面積大小不同，體現(xiàn)了5大類食物與食品量之間的聯(lián)系,，形象地提醒大眾構建健康的食物配比,。膳食寶塔中位于底層的谷薯類食物，之后往上依次是果蔬類食物,，肉類食物，牛奶及植物蛋白類食物(大豆,、堅果),，調(diào)味品。事實上這也和我們傳統(tǒng)觀念里“多吃蔬菜少吃肉”的健康觀點不謀而合,。 　　

而從更細致的營養(yǎng)層面分析，果蔬要多吃是膳食纖維,、微量營養(yǎng)素和植物化學物的來源,，其中許多營養(yǎng)物質是人類無法自我形成，而且果蔬對于身體的負擔也相對較小,。而肉類等動物性食物提供的則是優(yōu)質蛋白質,、脂肪和脂溶性維生素，是保證身體強壯,，精力充沛的關鍵,。但是對于我國而言，這種看似健康的飲食背后其實還存在一個特別的問題——脂肪,。 　　

由于我國以漢族為主,，漢族居民的肉類攝入又以豬肉為主,，而豬肉脂肪較高,，因此即便我們按照膳食寶塔的結構來規(guī)劃飲食，肉類脂肪依舊會給我的身體帶來不小的負擔,。那么有沒有辦法改變這一點呢？中國農(nóng)業(yè)科學院給出了自己的意見,。 　　

在最近的研究中,，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn),，植物多糖或許是一種理想的肉類脂肪替代品。研究發(fā)現(xiàn),，植物多糖可以和脂肪一樣對肌原纖維蛋白產(chǎn)生影響，增強肌原纖維蛋白的凝膠強度,、保水能力以及儲能和損耗模量,，同時降低蛋白的消化速度。結果顯示,，當植物多糖被添加到肌原纖維蛋白中時,，混合物的三維凝膠網(wǎng)絡結構變得更加緊密和細致，而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻,。 　　

更重要的一點是,，基于現(xiàn)在的肉制品加工工藝，這種方法實際實施起來并不困難,，按照相關工作人員的說法“只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪”,?？梢灶A想到的是,，如果這種新的使用植物多糖的肉制品可以以平價姿態(tài)進入到日常飲食中,，那么許多因為飽和脂肪攝入過多導致的疾病如冠心病,、動脈粥樣硬化等，潛在隱患將會降低,，而人們在享受肉類美食的同時,，也能更加安心。 　　

據(jù)悉目前該成果已經(jīng)發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》中,，感興趣的讀者可以查閱了解。

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