華高儀器于2024年2月19日15:00發(fā)布了文章【植物多糖或?yàn)槔硐氲娜忸愔咎娲贰?。作為在儀器設(shè)備行業(yè)服務(wù)了多年的經(jīng)銷商,，華高儀器有著專業(yè)的儀器銷售團(tuán)隊(duì)以及售后服務(wù)人員，在采購前期能給客戶一套專業(yè)完善的采購方案以及及時響應(yīng)的售后服務(wù),。

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民以食為天,，飲食除了能夠給人體帶來飽腹感，提供基礎(chǔ)的能量外,，還能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)元素,，甚至理性分析，正是因?yàn)槿祟惖娘嬍持饾u趨向于營養(yǎng)均衡,，身體狀況才因此得到了提升,。事實(shí)上也正是因?yàn)樯攀尘馀c身體健康之間存在的緊密聯(lián)系，食品與營養(yǎng)之間的聯(lián)系成為了一個重要的研究方向,，并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導(dǎo)的營養(yǎng)學(xué)建議,。 　　

所謂膳食寶塔,，簡單的說就是通過寶塔結(jié)構(gòu)對日常飲食進(jìn)行分類，通過各層面積大小不同,，體現(xiàn)了5大類食物與食品量之間的聯(lián)系,，形象地提醒大眾構(gòu)建健康的食物配比。膳食寶塔中位于底層的谷薯類食物,，之后往上依次是果蔬類食物,，肉類食物，牛奶及植物蛋白類食物(大豆,、堅(jiān)果),，調(diào)味品。事實(shí)上這也和我們傳統(tǒng)觀念里“多吃蔬菜少吃肉”的健康觀點(diǎn)不謀而合,。 　　

而從更細(xì)致的營養(yǎng)層面分析,，果蔬要多吃是膳食纖維、微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的來源,，其中許多營養(yǎng)物質(zhì)是人類無法自我形成,，而且果蔬對于身體的負(fù)擔(dān)也相對較小。而肉類等動物性食物提供的則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪和脂溶性維生素,，是保證身體強(qiáng)壯，精力充沛的關(guān)鍵,。但是對于我國而言,，這種看似健康的飲食背后其實(shí)還存在一個特別的問題——脂肪。 　　

由于我國以漢族為主,，漢族居民的肉類攝入又以豬肉為主,，而豬肉脂肪較高，因此即便我們按照膳食寶塔的結(jié)構(gòu)來規(guī)劃飲食,，肉類脂肪依舊會給我的身體帶來不小的負(fù)擔(dān),。那么有沒有辦法改變這一點(diǎn)呢？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院給出了自己的意見,。 　　

在最近的研究中,，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，植物多糖或許是一種理想的肉類脂肪替代品,。研究發(fā)現(xiàn),，植物多糖可以和脂肪一樣對肌原纖維蛋白產(chǎn)生影響，增強(qiáng)肌原纖維蛋白的凝膠強(qiáng)度,、保水能力以及儲能和損耗模量,，同時降低蛋白的消化速度。結(jié)果顯示,，當(dāng)植物多糖被添加到肌原纖維蛋白中時,，混合物的三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得更加緊密和細(xì)致,，而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻。 　　

更重要的一點(diǎn)是,，基于現(xiàn)在的肉制品加工工藝,，這種方法實(shí)際實(shí)施起來并不困難，按照相關(guān)工作人員的說法“只需添加1%的魔芋葡甘聚糖,，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪”,。可以預(yù)想到的是,，如果這種新的使用植物多糖的肉制品可以以平價姿態(tài)進(jìn)入到日常飲食中,，那么許多因?yàn)轱柡椭緮z入過多導(dǎo)致的疾病如冠心病、動脈粥樣硬化等,，潛在隱患將會降低,，而人們在享受肉類美食的同時，也能更加安心,。 　　

據(jù)悉目前該成果已經(jīng)發(fā)表于國際期刊《食品親水膠體》中,，感興趣的讀者可以查閱了解。

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