原理
利用脂肪能溶于有機溶劑的性質，在索氏提取器中將樣品用無水乙mi或石油mi等溶劑反復萃取,，提取樣品中的脂肪后,，蒸去溶劑,所得的物質即為脂肪或稱粗脂肪,。
3,、儀器與試劑
3.1 索氏提取器 如圖3-3所示,。
3.2 電熱恒溫鼓風干燥箱,。
3.3 干燥器,。
3.4 恒溫水浴箱,。
3.5 濾紙筒。
3.6 無水乙mi（不含過氧化物）或石油mi（沸程30℃～60℃）
4,、測定步驟
4.1 樣品處理
4.1.1 固體樣品: 準確稱取均勻樣品2g～5g（J確至0.01mg）,，裝入濾紙筒內。
4.1.2 液體或半固體: 準確稱取均勻樣品5g～10g（J確至0.01mg）,，置于蒸發(fā)皿中,加入海砂約20g,攪勻后于沸水浴上蒸干,然后在95℃～105℃下干燥,。研細后全部轉入濾紙筒內，用沾有乙mi的脫脂棉擦凈所用器皿,，并將棉花也放入濾紙筒內,。
4.2 索氏提取器的清洗
將索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103℃±2℃的烘箱內干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2mg）,。
4.3 樣品測定
4.3.1 將濾紙筒放入索氏提取器的抽提筒內,，連接已干燥至恒重的脂肪燒瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙mi或石油醚至瓶內容積的2/3處,，通入冷凝水,，將底瓶浸沒在水浴中加熱,，用一小團脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口。
4.3.2 抽提溫度的控制：水浴溫度應控制在使提取液在每6min～8min回流一次為宜,。
4.3.3 抽提時間的控制: 抽提時間視試樣中粗脂肪含量而定,，一般樣品提取6h～12h，堅果樣品提取約16h,。提取結束時,，用毛玻璃板接取一滴提取液，如無油斑則表明提取完畢,。
4.3.4 提取完畢,。取下脂肪燒瓶，回收乙mi或石油mi,。待燒瓶內乙mi僅剩下1～2mL時，在水浴上趕盡殘留的溶劑,，于95℃～105℃下干燥2h后,，置于干燥器中冷卻至室溫，稱量,。繼續(xù)干燥30min后冷卻稱量,，反復干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過±2mg）。
5,、結果計算
5.1 數(shù)據(jù)記錄表
樣品的質量m/g 脂肪燒瓶的質量m0/g 脂肪和脂肪燒瓶的質量(m1)(單位：g)
次 D二次 D三次 恒重值

5.2 計算公式
X（％）= ×100
式中：X—樣品中粗脂肪的質量百分數(shù),，單位(％)。
m—-樣品的質量, 單位(g),；
m0 —脂肪燒瓶的質量, 單位(g),；
m1 —脂肪和脂肪燒瓶的質量, 單位(g)。
6,、注意事項
6.1 抽提劑乙mi是易燃,，易爆物質，應注意通風并且不能有火源,。
6.2 樣品濾紙筒的高度不能超過虹吸管,，否則上部脂肪不能提盡而造成誤差。
6.3 樣品和醚浸出物在烘箱中干燥時,，時間不能過長,，以防止不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質量。
6.4 乙mi若放置時間過長,，會產生過氧化物,。過氧化物不穩(wěn)定，當蒸餾或干燥時會發(fā)生,，故使用前應嚴格檢查,，并除去過氧化物,。
6.4.1 檢查方法：取5mL乙mi于試管中，加KI(100g/L)溶液1mL,，充分振搖1min,。靜置分層。若有過氧化物則放出游離碘,，水層是黃色（或加4滴5 g/L淀粉指示劑顯藍色）,，則該乙mi需處理后使用。
6.4.2 去除過氧化物的方法：將乙mi倒入蒸餾瓶中加一段無銹鐵絲或鋁絲,，收集重蒸餾乙mi,。
6.5 反復加熱可能會因脂類氧化而增重，質量增加時,，以增重前的質量為恒重,。