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T/GZSX 023-2017 盤州酸菜
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤州酸菜的術(shù)語和定義,、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"盤州酸菜"定義的食品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
盤州酸菜
按盤州市區(qū)域內(nèi)傳統(tǒng)加工方式，以新鮮的白菜,、青菜,、蘿卜纓等蔬菜為原料，經(jīng)選料,、清洗,、焯燙、米湯發(fā)酵,、滅菌或不滅菌,，包裝或不包裝等工序加工而成的產(chǎn)品。
米湯
用大米加工而成的湯汁,。
要求
原,、輔料
白菜、青菜,、蘿卜纓等
應(yīng)新鮮,、潔凈、無雜質(zhì),、無邊皮,、無蟲蛀。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定,。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定,。
檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))/(%) ≤ 2.0 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
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