大米,、花生,、玉米等糧食若是保存不好就會發(fā)霉，這時黃曲霉菌就會分泌出一種毒素“黃曲霉毒素",。之前有媒體報道過“毒大米",，后來經過檢驗，發(fā)現抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴重超標,。黃曲霉毒素本省就有很強的毒性,，是強致癌物質。這也提醒我們,，糧食發(fā)霉了就不要食用了,，省得因小失大。食品加工企業(yè)也要做好食材的檢驗工作,，不要生產黃曲霉毒素超標的產品,。可以使用黃曲霉毒素檢測儀這一類的快檢儀器提前化驗一下,。  

經過研究發(fā)現黃曲霉毒素耐高溫,，當加熱到280℃以上才能破壞其毒性。也就是說正常的烹飪是難以去除掉黃曲霉毒素的,。黃曲霉毒素的毒性很高,，其主要損壞人體肝臟,，誘發(fā)肝癌,，還可以誘發(fā)骨癌,、腎癌、直腸癌,、乳腺癌,、卵巢癌等。  

在食品安全領域中,，黃曲霉毒素對食品原材料和成品的污染問題一直都存在,，尤其是我國，我國很多地區(qū)都在食用玉米,、花生,。國家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限定標準和法規(guī)。限制各類食品中的黃曲霉毒素含量,，盡可能維持低水平方能保障人類免受其傷害,。在一些氣候溫暖潮濕的地區(qū)，比如我國南方,，需要將糧食存儲在低溫,、干燥、通風的地方,，防治霉變,。一定要注意，不能食用發(fā)霉了的糧食作物,，不要因小失大,，自己的身體自己保護！