T/HBFIA 0028-2022 凈雅香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了凈雅香型白酒術語和定義,、技術要求,、檢驗規(guī)則和標志,、標簽、包裝、運輸,、貯存,。
本文件適用于凈雅香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售,。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件,。
凈雅香型白酒
以高梁、糯米,、大米,、小麥、玉米等糧谷和水為原料,，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,，入泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用混蒸混燒,，續(xù)米查,、雙輪底發(fā)酵的老五甑循環(huán)生產(chǎn)工藝，分層緩慢蒸餾,，量質(zhì)摘酒,，分級入庫，經(jīng)貯存老熟,、勾調(diào),、陳釀、包裝而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),，具有凈雅香風格的白酒。
中高溫大曲
以小麥為原料,，在制曲過程中,，最高品溫控制在58°C～62°C，貯存三個月以上的大曲,。

技術要求
原料要求
水
應符合 GB 5749 的規(guī)定,。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米,、糯米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定,。
玉米
應符合 GB 1353 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定,。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定,。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度/(％VOL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L)          GB/T 10781.1-2021
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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