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應(yīng)用報(bào)告 | 如何利用RapidOxy 100 測(cè)定奇亞籽種子變異的氧化穩(wěn)定性

來源：上海恪瑞儀器科技有限公司 2023年12月08日 17:19

應(yīng)用報(bào)告 | 如何利用RapidOxy 100 測(cè)定奇亞籽種子變異的氧化穩(wěn)定性

/ 奇亞籽 /

Chia Seeds

隨著公眾健康意識(shí)的日漸提高，以及對(duì)天然健康飲食需求的不斷增加,，奇亞籽作為具有特殊營(yíng)養(yǎng)密度的食物,，已成為備受歡迎的全天餐配料,。

【Content】

Introduction

Instrument

Test Procedure

Results

引言

儀器

實(shí)驗(yàn)

結(jié)果

01 引言

Introduction

BENEFITS

無論是午餐沙拉中的整粒奇亞籽，

還是晚餐美味醬汁的增稠劑，

其中的抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸,，

都是非常有益于身體健康的,。

CHIA SEEDS

為了確保這些有價(jià)值的成分,，在進(jìn)入碗或盤子之前得到保存,，需要保證作為關(guān)鍵部分的氧化穩(wěn)定性，直到保質(zhì)期結(jié)束,。因此,，包括奇亞籽在內(nèi)的成品制造商，需要考慮哪種種子制劑有利于,，某些產(chǎn)品在消費(fèi)之前保持其質(zhì)量,。

本研究的目的是確定不同批次的

完整種子和磨碎種子的氧化穩(wěn)定性是否存在差異。

02 使用儀器

Instrument

使用安東帕RapidOxy 100 檢測(cè)可以幫助制造商在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)檢查優(yōu)化使用,。由于整個(gè)測(cè)量是wan全自動(dòng)的,，因此節(jié)省實(shí)驗(yàn)室工作人員的時(shí)間，同時(shí)使測(cè)量過程中的誤差源最小化,。

RapidOxy 100 通過使用升高溫度

和過量的純氧來人工加速氧化過程,。

主要優(yōu)點(diǎn)之一是它適用于所有類產(chǎn)品，

因?yàn)榱黧w,、半固體和固體樣品可以

在沒有預(yù)先樣品制備的情況下進(jìn)行測(cè)量,。

SAVING TIME

RapidOxy 100 通用性的優(yōu)點(diǎn)不但節(jié)省檢測(cè)時(shí)間。但更重要的是,，可以從整體上考察產(chǎn)物的氧化行為,。該信息優(yōu)于單一成分的已知氧化穩(wěn)定性，該單一成分可能受到產(chǎn)品整個(gè)基質(zhì)中其他分子的化學(xué)影響,。

【TIPS 小貼士】誘導(dǎo)期的定義：從開始樣品容器的加熱程序到測(cè)量的最大壓力下降10%（分鐘）之間經(jīng)過的時(shí)間,。從最大壓力開始的壓降與樣品的耗氧量直接相關(guān)。

樣品的誘導(dǎo)期反映了其攝氧量的時(shí)間,，甚至可以給出其攝氧量和攝氧速率的信息,。因此，具有較短誘導(dǎo)期的樣品通常比具有較長(zhǎng)誘導(dǎo)期的樣品對(duì)氧化更不穩(wěn)定,。

03 實(shí)驗(yàn)

Test Procedure

配件

107296 O形圈套件,，氟橡膠，107138 清潔紙巾,，玻璃盤

設(shè)置

參數(shù)	設(shè)置
項(xiàng)目	用戶自定義程序
溫度	100℃
填充壓力	700千帕
壓降低于最大壓力時(shí)停止	10%
樣本量	3g

樣本 : 樣品1:磨碎的奇亞籽 / 樣品2:磨碎的奇亞籽

樣品3:整粒奇亞籽 / 樣品4:磨碎的奇亞籽 / 樣品5:整粒奇亞籽

在兩臺(tái) RapidOxy 100 儀器中測(cè)試了五種不同的奇亞籽樣品,。對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行兩次

測(cè)試。因此,，可以證明測(cè)定奇亞籽樣品的氧化穩(wěn)定性的重復(fù)性和再現(xiàn)性,。

樣本	設(shè)備1 運(yùn)行1 / [分鐘]	設(shè)備1 運(yùn)行2 / [分鐘]	設(shè)備2 運(yùn)行1 /[分鐘]	設(shè)備2 運(yùn)行2 /[分鐘]	平均值 [分鐘]
1	245.13	247.16	238.60	245.65	244.14
2	263.53	255.95	252.56	256.31	257.09
3	326.10	308.50	307.60	313.63	313.96
4	266.30	263.43	270.90	271.01	267.91
5	318.73	306.88	315.30	317.75	314.67

使用優(yōu)化的用戶定義程序，將100°C的測(cè)試溫度和700千帕的初始填充壓力自動(dòng)應(yīng)用于3g用于測(cè)量的相應(yīng)樣品,。為了zui方便的樣品處理和最小化測(cè)量之間的時(shí)間量,，使用玻璃皿將種子樣品放入測(cè)量室中。在壓降低于最大壓力（Pmax）10%后,，測(cè)試按照程序中的規(guī)定自動(dòng)完成,。每個(gè)樣品的具體誘導(dǎo)期作為穩(wěn)定性研究的結(jié)果,。

在預(yù)備研究中，通過考慮可能的最短測(cè)量時(shí)間,，同時(shí)考慮奇亞籽的溫度敏感性,，確定了最佳測(cè)試溫度100°C。

04 結(jié)果

Results

結(jié)果表明,，使用 RapidOxy 100 可快速可靠測(cè)定奇亞籽的氧化穩(wěn)定性,證明了誘導(dǎo)期的可重復(fù)值,。

正如所討論的，在誘導(dǎo)期和樣品的氧化穩(wěn)定性之間

存在直接關(guān)系,。因此,，對(duì)于測(cè)試的奇亞籽樣品，

可以確定關(guān)于氧化穩(wěn)定性的以下順序:

樣品 1 < 樣品 2 < 樣品4 < 樣品 3 < 樣品 5

結(jié)果的順序表明,，奇亞籽及其各自表面的狀況對(duì)氧化穩(wěn)定性有影響,。樣品3和5如預(yù)期的那樣顯示出最高的氧化穩(wěn)定性，證明整個(gè)奇亞籽的氧攝取速率較慢,。樣品1,、2和4顯示出較低的氧化穩(wěn)定性，證明研磨種子引起更快的氧化反應(yīng),。

相關(guān)產(chǎn)品

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