T/WSJD 12-2020 植物蛋白飲料 植物酸奶

范圍
本文件 規(guī)定了植物酸奶的 術語和定義、原料要求,、感官要求,、理化指標,、污染物、真菌毒素,、微生物,、乳酸菌活菌數(shù)、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 ,、生產衛(wèi)生要求 等相關要求,。
本文件 適用于植物酸奶產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件,。
植物酸奶  plant-based yoghurt
以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為原料,，經殺菌、發(fā)酵后pH值降低,，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不添加非動物來源配料,，加工制成的 植物蛋白飲料產品。包括活菌型產品和殺菌型產品,。
總固形物  total solids
指提供蛋白質來源的植物原料或其制品在終產品中貢獻的 可溶性固形物和不可溶性固形物含量的總和,。

技術要求
原料要求
所有原輔料均應符合相應的食品標準和有關要求,。
產品所用的提供蛋白質的植物原料品種應符合附錄B的規(guī)定,，輔料應為非動物原料 (食品用香精香料及發(fā)酵菌種除外)，不應使用氫化油脂 ,。
發(fā)酵菌種應為保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)和嗜熱鏈球菌,。同時可添加由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的其它菌種。
純椰漿植物酸奶終產品中椰漿提供的總固形物應不低于9.0g/100 g,；其他植物酸奶終產品中植物原料或其制品提供的總固形物應不低于5.0g/100 g,。制品中原植物以外的添加物不計入總固形物中。含量參照附錄A計算,。
感官要求
應符合表1的規(guī)定,。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥ 30.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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