食品安全測(cè)試過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題,？

1）在檢測(cè)過(guò)程中反應(yīng)瓶,、微量移液器,、移液管等要洗干凈,；特別是用完后立即清洗,，放在無(wú)污染的地方晾干（如濾紙上,、移液管架上等）,；

2）不同試劑使用不同的器具，堅(jiān)持器具專用,，并貼上專用標(biāo)簽,；

3）酶,、顯色劑、底物的加入量要準(zhǔn)確,，加后要搖勻,；

4）用手抓比色皿的磨砂面，放進(jìn)儀器比色槽時(shí),，應(yīng)將透光面對(duì)應(yīng)光路方向,，讓光路通過(guò)比色皿的透光面；

5）操作要盡量快,。因?yàn)槊敢种坡蕶z測(cè)的關(guān)鍵就是抑制率與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系,，對(duì)照測(cè)量和樣品測(cè)量操作時(shí)間不一致，也會(huì)造成檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確,；

6）加入酶試劑以前一定要把培養(yǎng)池溫度加熱到 37℃,，以保證加完酶液和顯色劑后能立即把反映瓶放入培養(yǎng)池，切記不能加完試劑后再等升溫,；

7）在使用移液槍吸取溶液時(shí),，按壓要適度，切忌一下按到底,，并且吸頭要及時(shí)清洗,。

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度,。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題,。例：生物性污染、化學(xué)性污染,、物理性污染等,。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑,、食品生產(chǎn)配劑,、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等,。

三是濫用食品標(biāo)識(shí),。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明,、虛假標(biāo)注食品功能或成分,、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。