有機(jī)酸是食品重要的組成成分之一,，它與食品加工,、貯存,、質(zhì)量評(píng)價(jià)等密切相關(guān),，因此受到人們的重視,。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB5009.157-2016 特別規(guī)定了食品中酒石酸、乳酸,、蘋果酸,、檸檬酸、丁二酸,、富馬酸和己二酸的測(cè)定方法,。

極性強(qiáng)，保留弱,，難測(cè)定

　　上述有機(jī)酸尤其是酒石酸和蘋果酸,，極性強(qiáng)，在反相色譜柱上保留弱,。通常需要使用高比例水相流動(dòng)相才能獲得足夠的保留,，從而達(dá)到所需的分離度。而許多反相色譜柱在使用高比例水相流動(dòng)相時(shí)保留能力會(huì)隨時(shí)間急劇下降,。

　　這種在高含水量流動(dòng)相中分析物保留量的損失稱為“固定相塌陷”,。為防止固定相塌陷,，改性的極性反相色譜柱在極性化合物分析中得到了普遍應(yīng)用。

防止固定相塌陷,，100%水相分析

　　瓦里安經(jīng)典Polaris色譜柱提供了多種極性固定相填料,，能夠可靠地分離極性和非極性分析物的混合物，并獲得出色的峰形,。極性嵌入式C8和C18鍵合相與100%水相兼容,，能有效保留極性化合物，如極性有機(jī)酸,，且不易發(fā)生“固定相塌陷”,，從而獲得可靠的分析結(jié)果。

采用Polaris HPLC色譜柱分析食品中的有機(jī)酸

　　本應(yīng)用使用Agilent Polaris C18-A(4.6×250 mm,5μm)色譜柱,，按照國(guó)標(biāo)GB5009.157-2016方法對(duì)有機(jī)酸進(jìn)行了分析,。

　　實(shí)驗(yàn)部分

　　1、標(biāo)品及樣品溶液配制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求配制標(biāo)準(zhǔn)品濃溶液,，并用0.1%磷酸溶液稀釋至適宜濃度,。實(shí)驗(yàn)用果汁樣品，準(zhǔn)確稱取5g（精確至0.01g）均勻試樣,，放入25mL容量瓶中,，加水至刻度，混合均勻,，取1mL經(jīng)0.45μm水相濾膜過濾，注入高效液相色譜儀分析,。

　　2,、儀器部分：Agilent 1260 Infinity II高效液相色譜系統(tǒng)。液相色譜條件見表1,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

總結(jié)

具有極性嵌入式 C18 鍵合相的 Agilent Polaris C18-A 色譜柱能夠很好地保留和分離有機(jī)酸等極性化合物，并且在 100% 水相流動(dòng)相條件下,，不會(huì)發(fā)生固定相塌陷,。可以對(duì)國(guó)標(biāo) GB5009.157-2016 中規(guī)定的有機(jī)酸進(jìn)行分離檢測(cè),。

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