豬肉系水力是豬肉品質(zhì)鑒定最重要的基本參數(shù)之一,。系水力作為衡量肉質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)，是指肌肉受到外力作用時(shí),，如加壓,、切碎、加熱,、冷凍,、解凍、腌制等加工或貯藏條件下,，保持其原有水分及添加水分的能力,。動(dòng)物肌肉內(nèi)的水，根據(jù)其理化性質(zhì),，可分為結(jié)合水,，自由水與不易流動(dòng)水，而系水力所指的水就是不易流動(dòng)水,，這部分水在體內(nèi)距離蛋白質(zhì)親水基較遠(yuǎn),，與蛋白質(zhì)之間的結(jié)合不太緊密，易受蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和電荷變化的影響,，當(dāng)肌肉收縮或蛋白質(zhì)所帶電荷數(shù)下降時(shí),，系水力就會(huì)下降。目前,，國內(nèi)外肉系水力品質(zhì)檢測的方法主要是壓力法,、滴水損失法、拿破率法,、烹飪損失法等，由于存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力,、檢測設(shè)備不易攜帶的缺點(diǎn),，因此亟需提出一種準(zhǔn)確，快速,，簡便易行的系水力檢測方法,。

申請?zhí)枮?01420127877.2的實(shí)用新型公開了一種用于測定肌肉系水力的裝置，可方便快速的對肌肉系水力進(jìn)行測定,，大大提高了測定工作人員操作的便利性和工作效率,；方案是,，包括塑料筐和塑料袋，塑料筐頂部縱向間隔設(shè)置有多個(gè)橫向的塑料掛桿,，塑料袋開口處密封設(shè)有螺旋口頸,，螺旋口頸上旋裝有塑料袋口蓋，塑料袋口蓋中央設(shè)有吊桿,，吊桿的兩端有分別置于塑料袋口蓋上方和下方的掛鉤,，塑料袋口蓋上端設(shè)有進(jìn)氣孔，進(jìn)氣孔上設(shè)有進(jìn)氣孔塞,；該實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單,，造價(jià)低廉，取拿方便,，方便試驗(yàn)人員操作,，但是結(jié)果并不準(zhǔn)確。