脂肪測定儀是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量,。本脂肪測定儀設計合理,、性能穩(wěn)定、J確度高,、操作省力,、省時，各項指標及性能都達同類產(chǎn)品的要求,，是食品,、油脂、飼料等行業(yè)測定脂肪的理想設備,。
索氏提取法原理：脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類化合物,，能溶于脂溶性有機溶劑中。而本實驗用的重量法,，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性,，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發(fā)除去溶劑后稱量,。整個提取過程均在索氏提取器中進行,。通常使用的脂溶性溶劑為已醚或沸點為30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質(zhì)除脂肪外,，還含有游離脂肪酸,、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等,，故稱為“粗脂肪”,。

脂肪測定儀主要有加熱抽提、溶劑同收和冷卻三大部分組成,。加熱裝置一般都由水浴鍋加熱，主要作用于加熱至60度以便于其揮發(fā),。抽提裝置是由索式抽提器部件組成,。操作時可以根椐試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提,、從而達到快速測定目的,。儀器通過水浴加熱水至60°的時候達到沸點蒸發(fā)，冷凝管冷凝后流過抽提杯,。把樣品總的脂肪溶解中,。通過循環(huán)蒸發(fā)，冷凝帶走脂肪,。后通過質(zhì)量差來計算出我們終所要的數(shù)據(jù),。