一,、蒸餾原理

蒸餾是一種利用物質(zhì)中各組分的沸點(diǎn)不同，將液體混合物分離成單個(gè)組分的操作。在蒸餾過程中,，加熱液體混合物，使其中的組分蒸發(fā)為蒸汽,。當(dāng)蒸汽冷凝后,，沸點(diǎn)較低的組分會先被分離出來，剩下的高沸點(diǎn)組分則留在殘液中,。通過多次蒸餾,，可以獲得較為純凈的組分。

二,、醬油全氮蒸餾裝置

醬油全氮蒸餾裝置是一種特殊的蒸餾設(shè)備,，其特點(diǎn)在于采用全氮蒸餾技術(shù)。全氮蒸餾技術(shù)是一種*的蒸餾技術(shù),，通過向蒸餾設(shè)備中注入氮?dú)?，使蒸餾過程在低氧環(huán)境下進(jìn)行，從而避免了醬油在高溫下氧化和色澤變深的問題,。這種裝置適用于生產(chǎn)高品質(zhì)的醬油,，具有保持醬油原有口感和營養(yǎng)價(jià)值的作用。

三,、工作原理

醬油全氮蒸餾裝置的工作原理如下：首先將原料泵入蒸餾釜中,，加熱使其沸騰。在蒸餾釜中加入適量的水,，水蒸汽與原料中的可溶性有機(jī)物同時(shí)被蒸發(fā),。由于水的沸點(diǎn)比有機(jī)物低，水蒸汽會首先被冷凝成水,，經(jīng)過冷凝器排出,。有機(jī)物則留在蒸餾釜中繼續(xù)加熱。當(dāng)有機(jī)物被加熱到接近沸騰時(shí),，向蒸餾釜中注入氮?dú)?，使整個(gè)蒸餾過程在低氧環(huán)境下進(jìn)行。經(jīng)過多次蒸餾,，最終得到高品質(zhì)的醬油,。

四、工藝流程

1. 原料準(zhǔn)備：將大豆,、小麥等原料清洗干凈,，破碎成小塊，然后加水浸泡,。浸泡后的大豆,、小麥等原料經(jīng)過磨碎,、分離豆渣等工序后得到漿料。
2. 蒸煮：將漿料加入蒸煮鍋中蒸煮,，同時(shí)加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑,。蒸煮后的物料進(jìn)入發(fā)酵池中發(fā)酵。
3. 發(fā)酵：在發(fā)酵池中加入適量的鹽水和曲霉等微生物制劑,，控制溫度和濕度,，使物料中的蛋白質(zhì)和淀粉分解、轉(zhuǎn)化成氨基酸和糖類物質(zhì),。經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵后,，物料中的水分被蒸發(fā)，物料
的4濃.度 增過加濾,。：將發(fā)酵后的物料進(jìn)行過濾,，去除其中的豆渣、雜質(zhì)等,，得到清澈的濾液,。
5. 全氮蒸餾：將濾液泵入全氮蒸餾裝置中，經(jīng)過多次蒸餾后得到高品質(zhì)的醬油,。
6. 調(diào)配：將全氮蒸餾后的醬油進(jìn)行調(diào)配,，加入適量的鹽、糖等調(diào)味料,，使其符合產(chǎn)品的質(zhì)量要求,。
7. 滅菌：將調(diào)配好的醬油進(jìn)行高溫滅菌處理，殺滅其中的微生物,，延長產(chǎn)品的保質(zhì)
期8,。. 包裝：將滅菌后的醬油進(jìn)行灌裝、封口,、貼標(biāo)等工序后即可上市銷售,。

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