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重金屬檢測原理
(一),、樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷,、鉛,、鎘、鉻,、汞,、鎳、鐵,、鋁,、鋅,、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài),，加入相關檢測試劑后顯色,，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關系，服從朗伯--比爾定律,，再通過儀器進行測定得出含量值,，與國家標準農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求的標準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量,。
濕消化法:在食品的重金屬檢驗中,，樣品前處理最為食品檢驗的關鍵步驟，直接影響分析結(jié)果的精密度和準確度,，選擇合適的前處理方法,，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗質(zhì)量的同時提高檢驗效率的一個重要方法,。濕消化法是在適量的食品樣品中,，加入氧化性強酸，加熱破壞有機物,，使待測的無機成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機化合物,，以便進行分析測定,。濕法消化是應用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實用性強,，幾乎所有的食品都可以用該方法消化,。
(二)、各項重金屬的檢測原理及采用標準
1,、重金屬砷的檢測原理及采用標準
采用國家標準硼氫化物還原比色法,，即樣品經(jīng)消化后，加入碘化鉀-硫脲并加熱,，將五價砷還原為三價砷,，在酸性條件下硼氫化鉀將三價砷還原為負三價，形成砷化氫導入吸收液中呈黃色,，經(jīng)儀器檢測得出砷含量,。
2、重金屬鉛的檢測原理及采用標準
采用國家標準二硫腙比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡合物,，溶于三氯甲烷后,，比色測定,。
3、重金屬鉻的檢測原理及采用標準
樣品經(jīng)消化后,，在二價錳存在條件下,，鉻離子與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色絡合物，絡合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比,，比色測定可得出鉻含量,。
4、重金屬鎘的檢測原理及采用標準
采用國家標準比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，在堿性條件下，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡合物,，溶于三氯甲烷后,，比色測定。
5,、重金屬汞的檢測原理及采用標準
采用國家標準二硫腙比色法,，即樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下,，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡合物,，溶于三氯甲烷后，比色測定,。
6,、重金屬鎳的檢測原理及采用標準
采用國家標準丁二酮肟比色法，即樣品經(jīng)消化后,，在強堿性條件下,，加入一種過氧化劑，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡合物,，絡合物顏色的深淺與鎳含量呈正比,，比色測定可得出鎳含量。
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