T/HNAGS 022-2023 湖南米粉 半干米粉

范圍
本文件給出了便于半干米粉技術規(guī)定的產(chǎn)品分類,，規(guī)定了原輔料、感官指標,、質(zhì)量指標、食品安全指標,、凈含量和允許短缺量,、食品添加劑,、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術要求,，描述了相應的檢驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則,、標志,、標簽,、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容,。
本文件適用于湖南米粉中的半干米粉,。

術語和定義
DBS 43/007 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
湖南米粉  Hunan rice noodles
主要選取湖南省行政區(qū)域內(nèi)適宜制作米粉的秈稻米為原料,，在湖南省內(nèi)經(jīng)相關工藝加工而成,、具有湖南風味的非即食大米制品。
[來源：T/HNAGS 021-2023,，3.1]

分類
按生產(chǎn)工藝不同,，半干米粉可分為：
a) 非殺菌型半干米粉：經(jīng)選米、洗米,、浸泡,、發(fā)酵、粉碎(磨粉或磨漿),、熟制成型,、老化、松絲(散絲),、冷卻,、切斷、包裝等主要工序加工而成,；
b) 殺菌型半干米粉：經(jīng)選米,、洗米、浸泡,、發(fā)酵,、粉碎(磨粉或磨漿)、熟制成型,、老化,、松絲(散絲)、冷卻,、切斷,、包裝、殺菌等主要工序加工而成,。
注：殺菌型半干米粉可用于制作方便半干米粉的米粉包,。

要求
原輔料
大米
應符合 GB/T 1354 或其他執(zhí)行標準的規(guī)定，其中碎米含量不做要求,。
水
應符合 GB 5749 的規(guī)定,。
食用淀粉
應符合 GB 31637 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
感官指標
應符合表1的規(guī)定,。


質(zhì)量指標
應符合表2的規(guī)定,。


檢驗方法
酸度°T     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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