海藻”是海帶,、紫菜,、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱,，是生長在海中的藻類,，是植物界的隱花植物，藻類包括數(shù)種不同類以光合作用產(chǎn)生能量的生物,。海藻膠,，又稱海藻酸鈉、藻朊酸鈉,、藻蛋白酸鈉,是從海藻中提取的一種天然多糖，可溶于水,，不溶于乙醇,、乙MI、氯仿等有機溶劑,?？蓡为氂糜谂渲颇z粘劑，尤其適宜作為食品膠粉劑,，也可紡織印染行業(yè)中作上漿劑,、整理劑，同時作為一種膠質(zhì)體,，海藻膠具有增稠性,、穩(wěn)定性,、膠凝性、乳化性,、凝膠性,、吸附性、懸浮性,，保形性,、薄膜成形性等特點，基于海藻膠優(yōu)良性能及保健功能,，海藻膠在食品配料,、功能食品、護膚品,、醫(yī)用材料,、肥料、印染等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊應(yīng)用前景,。

更廣闊的市場對海藻膠提出更高更全面的要求,，如何檢測海藻膠的凝膠強度及物理特性呢？首先：

（1）將制備好的海藻膠放于凝膠探頭的正下方,，凝膠探頭對海藻膠進行擠壓直到海藻膠破裂,，記錄下海藻膠破裂所需的zui大力，定義為海藻膠的凝膠強度,。

  ST-16A質(zhì)構(gòu)儀可用于測試肉糜,、果凍、蛋白,、明膠,、卡拉膠、瓊脂,、瓊膠,、高吸水樹脂、高分子水凝膠,、黃油,、奶油、魚丸,、奶制品,、油田用聚合物等凝膠強度值或者預(yù)設(shè)條件下的力值。

隨著海藻濃度的增大,其持水能力,、彈韌性及凝膠強度都逐漸增強,。主要是當(dāng)鈣離子濃度一定,海藻膠濃度低時,海藻酸鈉與鈣離子交換不WAN全,形成的凝膠體弱,強度小;濃度增大,有充足的海藻酸鈉與鈣離子發(fā)生離子交換,形成的海藻酸鈣空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密,且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強,持水能力增強,凝膠強度增大。

  （2）將海藻膠切成大小規(guī)格一樣的樣品，放于壓盤探頭的下面,，采用全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）可以測定海藻膠的硬度,、彈性、回復(fù)性以及黏聚性等指標

ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器,，可用于檢測食品,、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標,，包括硬度,、彈性、酥脆性,、咀嚼度,、堅實度、延展性,、回復(fù)性,、凝膠強度等物性分析儀。