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1.首先要知道在什么情況下使用油浴鍋,，在使用溫度100-300℃范圍內(nèi)時，可以采用恒溫油浴鍋，根據(jù)加熱油不同溫度范圍不一,，常用油有甘油,、石蠟油,、硅油,、真空泵油或一些植物油，其中：甘油可以加熱到140～150℃,，溫度過高時則會分解,。甘油吸水性強，放置過久的甘油,，使用前應(yīng)首先加熱蒸去所吸的水分,，之后再用于油浴。甘油和鄰苯二甲酸二丁酯的混合液適用于加熱到140～180℃,，溫度過高則分解,。植物油如菜油、蓖麻油和花生油,、橄欖油等,，可以加熱到220℃,，橄欖油能到360℃,。液體石蠟可加熱到220℃，溫度稍高雖不易分解,，但易燃燒,。固體石蠟也可加熱到220℃以上，其優(yōu)點是室溫下為固體,，便于保存,。硅油和真空泵油加熱溫度都可達(dá)到250℃，熱穩(wěn)定性好,，但價格較貴,。溫度較高的是橄欖油，著火點在360℃,，通常情況下可以使用這種油,，較為安全。
2.在使用油時如果加熱油使用時間較長時應(yīng)及時更換,，否則易出現(xiàn)溢油著火,，在使用植物油時，由于植物油在高溫下易發(fā)生分解,，可在油中加入1%對苯二酚,，以增加其熱穩(wěn)定性，在油浴加熱時，必須注意采取措施,，不要讓水濺入油中,，否則加熱時會產(chǎn)生泡沫或引起飛濺。在油浴鍋的使用過程中應(yīng)有固定人員值守,，以免發(fā)生意外,。
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