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水分活度是對樣品中的水的能量的測量,，水分活度值越高，結合程度越低,；水分活度值越低,，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系,，樣品中水分活度不同,，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試,，控制微生物的生長,。因此，水分活度已逐漸成為食品,、化妝品,、藥品、生物制品等行業(yè)檢驗的重要指標,。
水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài),，即水分的結合程度。便攜式水分活度儀可廣泛應用于眾多的樣品檢測,，例：面包,、蛋糕、餅干,、餡料,、米、面,、油,、醬油、醋,、肉制品,、奶制品,、調味品、方便食品,、速凍食品,、飲料、茶葉等食品快速水分活度測定,。
便攜式水分活度儀在樣品處理時要注意以下幾點：
（1）樣品在打開包裝后采取防止吸濕和蒸發(fā)措施,，并盡快預處理和測定，避免在外界放置時間過長而導致吸濕或干燥,。
（2）塊狀樣品測量前需適當粉碎成顆粒直徑約為2~3mm大小,，流體或半流體、粉狀等均勻樣品可直接測量,。
（3）包餡或涂層夾心樣品需小心處理,，皮和餡或涂層內外物料應分離后分別測試水分活度。
（4）樣品量應＞1/10測量倉的容積,，但樣品量也不能過多,，以免污染傳感器。
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