碳水化合物亦稱糖類化合物,，是自然界存在zui多、分布zui廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由碳,、氫,、氧所組成,。葡萄糖,、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物,。
        糖類化合物由C（碳）,，H（氫），O（氧）三種元素組成,，分子中H和O的比例通常為 2：1,，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物,?？捎猛ㄊ紺m（H2O ）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物,。但是后來發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類化合物,，可是它們的組成并不符合Cm（H2O ）n 通式，
如鼠李糖（C6H12O5）,、脫氧核糖（C5H10O4）等,；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）,、乳酸（C3H6O3）等,，其組成雖符合通式Cm（H2O ）n，但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類化合物*不同,。所以,，這個名稱并不確切，但因使用已久,，迄今仍在沿用,。（另外像碳酸（H2CO3）、碳酸鹽（XXCO3）,、碳單質(zhì)（C）,、碳的氧化物（CO2、CO）,、水（H2O）都不屬于有機(jī)物,，也就是不屬于。 　　
        是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中zui廉價的營養(yǎng)素,。食物中的分成兩類：人可以吸收利用的有效,，如：單糖、雙糖,、多糖和人不能消化的無效,，如：纖維素,。 　　
        一般的化學(xué)表達(dá)式為C6H12O6,。
   營養(yǎng)供給:
　　（1）供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦（4千卡）,，人體攝入的在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝,。每個人膳食中的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認(rèn)為產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜,。平時攝入的主要是多糖,，在米、面等主食中含量較高,，攝入的同時,，能獲得蛋白質(zhì)、脂類,、維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖,，除能補充熱量外,，不能補充其它營養(yǎng)素。 　　
（2）構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個細(xì)胞都有,，其含量為2%—10%,，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,，分布在細(xì)腦膜,、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中,。 　　
（3）節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中不足,，機(jī)體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新,。因此,，*不吃主食，只吃肉類是不適宜的,，因肉類中含很少,，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機(jī)體沒有好處,。所以減肥病人或糖尿病患者zui少攝入的不要低于150克主食,。 　　
（4）維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時,，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈,、心悸,、出冷汗、甚至昏迷,。 　　
（5）抗酮體的生成：當(dāng)人體缺乏糖類時,，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體,。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥,。 　　
（6）解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物 膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒 　　
（7）加強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān),。如：防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等,。 　　
       其它：中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體,，如嘌呤,、嘧啶、膽固醇等,。