tokisangyo粘度計在食品行業(yè)的運用

什么是“粘度”,？
很容易說這是一個表示物質(zhì)粘性程度的單位,。
然而，不是那么簡單的是“粘度”,。
對于那些不知道如何處理它的人來說,，它會像變色龍一樣改變它的外觀,，成為一個不清楚的存在。

那么,，真正的身份是什么,？
讓我們把正確的定義留到后面的專欄中，讓我們暫時談?wù)劇罢扯取钡耐鈬?/span>

研究材料的粘彈性,，包括粘度,，被稱為流變學(xué)，它被稱為強大的存在,。
另一方面,，很難找到與我們的現(xiàn)實生活如此密切相關(guān)的學(xué)科。

例如,，如果您喜歡機器和汽車,，您可能會想，“順便說一下,，機油狀況會根據(jù)機器的溫度而變化”或“機油的粘性很重要”,。
烹飪也是如此。 在制作天婦羅和油炸時,，無論排油好壞,，這也是油況=粘度的問題。

我們的身體和健康實際上受到粘度的影響,。
肺血栓栓塞被稱為“經(jīng)濟艙綜合癥”,。
這是一種可怕的疾病，可導(dǎo)致呼吸困難,，嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡,。
這是因為長時間坐著會使血液流動停滯，并且由于干燥和飲水不足,，流經(jīng)身體的血液粘度增加,。
高粘稠的血液容易產(chǎn)生血栓，阻塞肺部動脈,。
水分,，它構(gòu)成了身體的大部分成分。 這并不總是白紙熬,。
另一方面,，簡單的預(yù)防措施是經(jīng)常喝水。
從流變學(xué)的角度來看,，這是出色的粘度管理,。
我們周圍還有許多其他可以使用流變學(xué)的情況，從“揭開美味米飯的秘密”到“開發(fā)不易滴落的沐浴露”,。
當(dāng)然,，流變學(xué)在工業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)急劇擴展,，量化和使用其粘度和粘彈性對于原材料和產(chǎn)品的評估和質(zhì)量控制以及新材料的研究和開發(fā)至關(guān)重要。

什么是好吃的,？ ― 化學(xué)味和物理味

現(xiàn)在,，故事發(fā)生了轉(zhuǎn)折。
這一次,，問題是,，“什么是好吃的？
讓我們從流變學(xué)的角度來解決這個問題,。

首先,，據(jù)說對口味有兩個主要評價因素。
第一種叫做“化學(xué)味”,。 “化學(xué)味”是用所謂的味道來衡量的,，從“我喜歡辣”、“我不喜歡苦”,、“這個味道有點濃”,，到“這個甜味最好”。

化學(xué)味覺由舌頭上的傳感器確定,，稱為味蕾,。
然而，由于味蕾的數(shù)量和靈敏度因人而異,，即使一種食物含有相同數(shù)量的甜味成分,，也不是每個人都會以同樣的方式發(fā)現(xiàn)它“甜”。
此外,，你是否喜歡“甜”味蕾的刺激（信號）是一個非常主觀的問題,。
換句話說，如果你通過這種化學(xué)味道來判斷“好吃還是不好”,，就會有相當(dāng)大的差異,。

另一種味道就是所謂的“身體味覺”。
簡單地說,，它是通過質(zhì)地來評估的,，例如硬度，良好的口感和喉嚨,。

例如,，用勺子吃奶油冰淇淋和將其溶解在牛奶中并通過吸管飲用哪個更好？
兩者的“化學(xué)味道”幾乎相同,。
然而,，絕大多數(shù)人更喜歡未融化的冰淇淋。

這樣，質(zhì)地是判斷“美味”的重要因素,，與“化學(xué)味道”相比，其偏好傾向很容易統(tǒng)一,。

硬口香糖（像咀嚼皮革,？ ）、無彈性鮭魚子,、松脆的鐮刀（不再是豆腐）,、顆粒狀咖啡配碎面粉等。
這很糟糕,。
特別是在固體食品中,，人們認(rèn)為質(zhì)地往往決定了適口性。

這種質(zhì)地在食品工業(yè)中稱為“質(zhì)地”,。
質(zhì)地=質(zhì)地的真正性質(zhì)可以說是由口感方面的粘度,，彈性，內(nèi)聚力,，粘性以及水和脂肪的含量決定的,。 這確實是一種流變現(xiàn)象。

“質(zhì)感”很重要

每種成分都有其原始硬度,，質(zhì)地=食用階段的質(zhì)地,。
但是，有些是美味的生的,，例如水果,，有些是通過加熱來表達(dá)其風(fēng)味的，例如牛蒡,。
烹飪不僅意味著添加調(diào)味料以提高科學(xué)口感,，還意味著改變質(zhì)地。

烹飪現(xiàn)在是一個科學(xué)時代,，因此不僅可以通過人手建立基本技術(shù),，例如燉，烘烤,，蒸,，切割，打漿和拉伸,。
在當(dāng)今世界,，外出就餐和現(xiàn)成的飯菜等生活方式變得越來越普遍，正在開發(fā)改善質(zhì)地的食品成分（某些食品添加劑）并用于創(chuàng)造每個人都喜歡的美味,。

食品添加劑可能有點嚇人,，但沒什么好說的，淀粉也是一種有效的質(zhì)地改善材料（雖然它也使用先進的酶技術(shù)加工提取）,。
通過在面粉中加入某種淀粉,，您可以制作出堅硬而粘稠的烏冬面，相反,，您可以用不同的淀粉生產(chǎn)柔軟粘稠的烏冬面,。
在這一點上，質(zhì)地是每個人都喜歡的世界,，以及“化學(xué)味道”,。
如果能根據(jù)顧客的口味制作烏冬面，那就是工藝,。

質(zhì)地改善也應(yīng)用于對化學(xué)味道的影響,。
由于化學(xué)味覺與使用舌頭的味蕾作為傳感器的刺激有關(guān)，因此可以通過操縱這種程度的感知來改變化學(xué)味覺的感知方式,。
增加粘度 - 例如,，通過增稠湯以鎖定味覺成分并使味蕾難以到達(dá)味蕾，可以在調(diào)味的同時制作出優(yōu)雅的菜肴,。
或者,，可能會發(fā)展具有中等苦味和酸度的藥膳。

即使我們通常沒有意識到這一點,，紋理控制也在我們生活的各個方面完成,。