水分活度儀EZ-200在食品行業(yè)的運(yùn)用

隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快,，大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中不可少的原料,雖然國(guó)家對(duì)防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定,，但長(zhǎng)期使用后患無(wú)窮,。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群,，不宜食用過(guò)多使用含防腐劑的食品,。

防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物,，從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因防腐劑在人體內(nèi)無(wú)法分解,，而且腸道內(nèi)有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時(shí)也會(huì)殺滅人體的正常有益菌群,，嚴(yán)重?cái)_亂了人體腸道微生物系統(tǒng)。

水分活度介紹：

水分活度（Water Activity,，簡(jiǎn)稱Aw），是指產(chǎn)品中(食品,、藥品,、飼料等)自由水的量,是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分,、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力,。

N. Lewis 從平衡熱力學(xué)定律嚴(yán)密地推導(dǎo)出物質(zhì)活度的概念, 而Scott首先將它應(yīng)用于食品。水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,，即

Aw=p/po

水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間生長(zhǎng)速率和死亡率,。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多,越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小,，食品越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。因此,水分活度值成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù),。

水活度值對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng),、色澤,、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有很重要的影響,。目前,，利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng),，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期,，已逐漸成為食品，醫(yī)藥,，生物制品,，糧食，飼料,，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

特點(diǎn)

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• 以高精度測(cè)量大面積區(qū)域,。

• 測(cè)量時(shí)間短（比傳統(tǒng)產(chǎn)品短30%）,。

• 它是一種對(duì)乙醇不太敏感并準(zhǔn)確測(cè)量 Aw 的傳感器。

• 彩色觸摸屏具有出色的可操作性,。 有多種設(shè)置可用,。

• 傳感器可由客戶更換和校準(zhǔn)（無(wú)需工具）。

• 通過(guò)安裝傳感器保護(hù)過(guò)濾器（可選）,，可以抑制由于酸和其他物質(zhì)引起的傳感器劣化,。

• 主機(jī)上最多可存儲(chǔ) 100 個(gè)數(shù)據(jù)。 還支持 USB 存儲(chǔ)器（CSV 輸出）,。

• 它由日本制造,，售后跟進(jìn)是安全的。