糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目,，中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定,，以定量說明實驗室技術水平程度。

結合實驗室日常分析的具體情況,，用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定,。

試驗操作中存在５個方面的影響因素：

1、稱樣量,；

2,、稱量瓶烘烤兩次誤差；

3,、吸取10ml有機層體積誤差

4,、100ｍＬ刻度量筒體積誤差

5、有機層讀數(shù)人為誤差,。

脂肪是七大營養(yǎng)素之一,，與碳水化合物、蛋白質并稱為三大宏量營養(yǎng)素,，與人類營養(yǎng)有重要的關系,。

一、脂肪的定義

脂肪,，又稱為真脂,、中性脂肪及三酯，包括脂和油,，它既是人體組織的重要構成部分,，又是提供熱量的主要物質之一。

二,、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂,，呈液態(tài)稱油。

三,、結構

含有C,、H、O三種元素,，分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯,。