1.離子遷移譜的概述

離子遷移譜(ion mobility spectrometry，IMS）最早出現(xiàn)在1970年,，又稱等離子體色譜,、氣體電泳，它與已經(jīng)發(fā)展成熟的飛行時間質(zhì)譜有些類似，但只需在大氣壓條件下進行檢測，并且對可檢測的有機化合物的分析靈敏度可以高達10-9-10-10量級。與其他一些現(xiàn)有常規(guī)檢測技術(shù)相比,，IMS還具有儀器簡單、體積小,、重量輕,、功耗低和分析時間快等許多優(yōu)點。它最早應(yīng)用于化學(xué)戰(zhàn)劑,、,、爆炸物等危險品的探測，可以檢測機場手提袋和行李中的含氮爆炸物,，水溶液中的爆炸物,，包括DNT、ADNT,、NT,、TNB等，自制烈固體顆粒,。后來又成功應(yīng)用于環(huán)境污染物檢測,，藥物非法添加及偽劣藥物檢測,，藥品生產(chǎn)過程中的設(shè)備清洗確認，疾病診斷,、藥物動力學(xué)研究等許多領(lǐng)域,。

2.離子遷移譜在食品檢測中的應(yīng)用

2.1污染物、有毒物檢測

食品污染物,、有毒物指食品及其原料在生產(chǎn),、加工過程中，混入了對人體健康有害或有毒的物質(zhì),，包括農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、有機污染物,、食品添加劑,、生物毒素和重要病原體等。在大氣壓條件下,，以63Ni作為電離源,，干燥潔凈的空氣作為載氣和遷移氣，在負離子模式下進行運行,。

2.2生產(chǎn)過程控制

對食物征香氣成分的檢測可以用來控制食物的生產(chǎn)過程,。啤酒的釀造時間大約是5-6d，在啤酒釀造初期,，其中的丁二酮(diacetyl)和2，3-戊二酮(2,，3-pentanedione)含量較高,，具有臭黃油味，隨著釀造的進行,，其濃度逐漸降低,。當(dāng)達到某一閾值時釀造才算完成，過低過高都影響品質(zhì),。因此合適的釀造時間是關(guān)鍵,，丁二酮和2，3-戊二酮的快速檢測對保證啤酒品質(zhì)具有特別重要的意義,。

2.3離子遷移譜在食品儲藏保鮮過程監(jiān)測

食品在存放過程中會發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化,，不適宜的存放條件可能使食物被微生物、外來化學(xué)物質(zhì)污染或者發(fā)生自身化學(xué)反應(yīng),，影響食物的風(fēng)味甚至危害人體健康,。例如真菌在食物的生產(chǎn)過程中（比如啤酒釀造、奶酪生產(chǎn)）起著積極作用,，但是在食物的存放過程中也會對食物產(chǎn)生消極影響,，特別是在溫暖潮濕的環(huán)境下會快速繁殖產(chǎn)生生物毒素,。因此其早期的快速實時檢測發(fā)現(xiàn)就尤為重要。有報道利用GC-UV-IMS聯(lián)用法來檢測芝士表面菌群生長前后的揮發(fā)性成分來判斷是否被污染,。

3.離子遷移譜的展望

隨著生活水平的提高,，人們對于食品質(zhì)量與安全的要求也逐漸提高，但目前食品檢測大多需要復(fù)雜的前處理過程,，設(shè)備要求高,，檢測時間長，無法滿足大量樣品快速檢測的需求,。離子遷移譜（IMS）與其他檢測技術(shù)相比,，其優(yōu)勢在于對實驗條件要求低，樣品無需復(fù)雜的前處理,，檢測時間短,，且它對于食品痕量污染物的靈敏度足夠滿足常規(guī)監(jiān)測需要，因此可作為食品安全監(jiān)測的有力工具,。它對食品揮發(fā)性成分具有良好的選擇性,，并且隨著IMS微型化的發(fā)展，有望將其鑲嵌到生產(chǎn)設(shè)備當(dāng)中,，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)加工過程的實時監(jiān)測,，輔助控制產(chǎn)品質(zhì)量。IMS還能區(qū)分不同產(chǎn)品的風(fēng)味特征,，用于不同來源,、不同等級產(chǎn)品的鑒別，有利于規(guī)范市場,。綜上所述,，IMS可應(yīng)用于食品原材料選擇、生產(chǎn)過程控制,、儲藏條件控制,、真?zhèn)舞b別、安全檢測等各個領(lǐng)域,，具有廣闊的應(yīng)用前景,。