真空凍干機(jī)有什么優(yōu)點和缺點

來源：北京涵美生物科技發(fā)展有限公司 2023年06月28日 18:08

　　食品真空冷凍干燥機(jī)機(jī),，也叫FD-真空凍干機(jī),，是一種特殊形式的真空干燥方法，是物料中的水分從固態(tài)的冰晶體直接升華成水蒸氣的干燥方式,，又稱為升華干燥,。

　　(1)真空冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點

　　①真空冷凍干燥時,，物料處于低溫和真空狀態(tài),，特別適用于熱敏性食品和易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色,、香,、味和維生素C，以及其它熱敏性營養(yǎng)成分,。

　?、谟捎谖锪仙A脫水之前先經(jīng)凍結(jié)處理，形成了穩(wěn)定的固體骨架,，水分升華后,，固體骨架基本維持不變,所以其干制品不會失去原有固體形狀。物料中原水分存在的空間又會使干制品形成多孔結(jié)構(gòu)而具有非常理想的速溶性和快速復(fù)水性,。

　?、塾捎谖锪现械乃衷陬A(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽被均勻地分配在物料之中,，而升華時,，溶于水中的無機(jī)鹽就地析出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散時攜帶無機(jī)鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象,。

　?、芤蛭锪咸幱趦鼋Y(jié)狀態(tài)，水分升華所需熱源溫度不高,，采用常溫或稍高于常溫的加熱載體即可滿足要求,。而且整個干燥設(shè)備往往不需要絕熱處理，不會有很多熱損失,，所以熱能利用率高,。

　　(2)真空冷凍干燥機(jī)的缺點

　　操作要在高真空和低溫下進(jìn)行，投資費用和操作費用都很大,，因而產(chǎn)品成本較高,。

　　(3)食品真空冷凍干燥機(jī)的傳熱與傳質(zhì)

　?、俟┙o升華表面的熱量與升華所需熱1相同時，升華表面溫度,、壓力達(dá)到平衡,，升華正常進(jìn)行。

　?、谌艄┙o的熱量不足,，冰的升華消耗掉自身的熱量,升華表面溫度降低，平衡壓力降低,，干燥速率放慢,，甚至停止。

　?、厶峁┳銐虻臒崃靠杉铀俑稍?，但過度加熱，可能導(dǎo)致制品融化,，甚至導(dǎo)致如下現(xiàn)象:

　　●物料溶液自由沸騰,，溶液中的揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失增加;

　　●產(chǎn)生泡沫或使食品產(chǎn)生充氣膨脹;

　　●液相沸騰的蒸汽流帶走物料顆粒，從而造成損失,。

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