各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗,、頭發(fā)、指甲,、皮膚及黏膜的脫落排出體外,。因此，必須通過飲食補(bǔ)充,。由于某些無機(jī)元素在體內(nèi),，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入常不僅無益反而有害,，特別要注意用量不宜過大,。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn),，在我國人群中比較容易缺乏的有鈣,、鐵、鋅,。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下,，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題,。

　　礦物質(zhì)和酶結(jié)合,，幫助代謝。酶是新代謝過程中*的蛋白質(zhì),，而使酶活化的是礦物質(zhì),。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作,，代謝活動就隨之停止,。

　　礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進(jìn)行補(bǔ)充,。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵,、鋅,、碘、硒,。

　　礦物質(zhì)鉀對人體的作用：

　　鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡,，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時，會造成全身無力,、疲乏,、心跳減弱、頭昏眼花,，嚴(yán)重缺鉀還會導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡,。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢,，導(dǎo)致腸麻痹,，加重厭食，出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞（現(xiàn)代的精鹽已很少很少含有鉀,、鎂等礦物質(zhì)了,，只是純粹的氯化納）。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明,，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象,。