一,、預糊化淀粉：
    預糊化淀粉是一種加工簡單,，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊,，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用與醫(yī)藥,、食品,、化妝品、飼料,、石油鉆井,、金屬鑄造、紡織,、造紙等很多行業(yè),。
淀粉的糊化：淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹,、分裂,、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,，分散在水中成為膠體溶液,。
糊化作用的過程可分為三個階段：（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質部分,，體積略有膨脹,，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現象不變；（2）不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水分進入淀粉微晶間隙,，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失,，亦稱結晶“溶解”,，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒zui后解體,，淀粉分子全部進入溶液,。
糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,，可得易分散與涼水的無定形粉末,，即“可溶性α-淀粉”。
2,、淀粉糊化作用的測定方法：有光學顯微鏡法,，電子顯微鏡法，光傳播法,，粘度測定法,，溶脹和溶解度的測定，酶的分析,，核磁共振,，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法,，溶脹和溶解度的測定,。
關鍵詞：變性淀粉|改性淀粉指標|淀粉水分測定儀|淀粉水分檢測儀