一,、預(yù)糊化淀粉：
    預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單,，用途廣泛的變性淀粉,，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,，免除了加熱糊化的麻煩,。廣泛應(yīng)用與醫(yī)藥,、食品、化妝品,、飼料,、石油鉆井、金屬鑄造,、紡織,、造紙等很多行業(yè)。
淀粉的糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,，一般60~80℃）在水中溶脹,、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用,。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),，分散在水中成為膠體溶液。
糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段：（1）可逆吸水階段,，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,，體積略有膨脹,，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原,，雙折射現(xiàn)象不變；（2）不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水,，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍,；（3）淀粉粒zui后解體,，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。
糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉,。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,，可得易分散與涼水的無(wú)定形粉末，即“可溶性α-淀粉”,。
2,、淀粉糊化作用的測(cè)定方法：有光學(xué)顯微鏡法，電子顯微鏡法,，光傳播法,，粘度測(cè)定法，溶脹和溶解度的測(cè)定,，酶的分析,，核磁共振，激光光散射法等,。工業(yè)上常用粘度測(cè)定法,，溶脹和溶解度的測(cè)定。
關(guān)鍵詞：變性淀粉|改性淀粉指標(biāo)|淀粉水分測(cè)定儀|淀粉水分檢測(cè)儀