安科瑞 崔麗潔　

摘要：現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速,，為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度,，強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量,，同時在排煙的過程中,，還可搜集到更多的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)難度很大,，因此,，可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究,，進(jìn)而推動餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全,。

　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙,；監(jiān)控,；設(shè)計(jì)；餐飲油煙監(jiān)測,。

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　　引言

　　隨著環(huán)境管理部門對餐飲油煙的監(jiān)管力度越來越嚴(yán)格,，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運(yùn)營的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況及監(jiān)測數(shù)據(jù),，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量,。從這一點(diǎn)來看,，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，需要從長遠(yuǎn)角度出發(fā),，以減少錯誤的設(shè)計(jì)和手段,。

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　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義

　　我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方面,，應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如,，油煙本身對于空氣會造成嚴(yán)重的污染,，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理,。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng),，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運(yùn)作,，這對于空氣質(zhì)量的提升,，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質(zhì)的控制,，都提供了較多的幫助,。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行過程中，可改善餐廳環(huán)境,。例如,，有些餐廳通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況，可以直接觀察油煙的飄散方向,，以及對顧客所產(chǎn)生的影響,，并且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中,，擁有更加清潔的環(huán)境,。

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　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則

　　現(xiàn)階段的餐飲工作中，科技成為了主要內(nèi)容,，且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出,。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)堅(jiān)持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查,、研究方面深入的掌握,。例如，針對每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查,；針對油煙的月度排放量做出分析,；針對監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設(shè)和了解等等。通過多方面的信息掌握,，能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)可行性方面進(jìn)一步的鞏固,。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作中,，需要從不同的角度來出發(fā),，尤其是在前期設(shè)計(jì),、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上,，應(yīng)保持密切的銜接,。

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　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)對策

　　3.1 加強(qiáng)探測器設(shè)計(jì)

　　從客觀的角度來分析，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用過程中,，需要對不同的影響因素分別進(jìn)行處理,，同時還要兼顧整體探測效果，確保較高的可靠性,、可行性,。而探測器是餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖 1 所示,。

　　圖 1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)探測器

　　從圖 1 中可以看到,，探測器的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來完成,，在探測工作的開展上,，應(yīng)盡量的對油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式,、油煙的具體排放情況等,，做出有效的探查，確保在油煙的干預(yù)和降低過程中,，能夠由此來獲得較多的依據(jù),。

　　3.2 擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍

　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過程中，還需要擴(kuò)大服務(wù)范圍,，由此可以在系統(tǒng)的功能效果上,，得到更好的鞏固，從而在問題的解決過程中得到更好的成績,。例如,，廣州轄內(nèi)聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前,，越秀區(qū)全區(qū)已累計(jì)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備 1301 臺,，實(shí)現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控全覆蓋。通過在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大,，能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn),，從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。

　　3.3 加強(qiáng)系統(tǒng)測試

　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點(diǎn)工作,，應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來設(shè)計(jì)實(shí)施,，這樣操作的好處在于,，能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境，從而在油煙的問題解決上,，不斷的得到更好的成果,。系統(tǒng)測試工作需要定期開展，由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性,、破壞性,，因此對于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會造成一定的損壞，定期測試工作的開展,，能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化,、革新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試工作開展,，需要在一些特定的環(huán)境下完成,。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升,，由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問題,，再加上長時間無人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí),，需要在這樣的條件下開展良好的轉(zhuǎn)變,，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展,。

　　3.4 加強(qiáng)硬件安排

　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件,，既要在精細(xì)化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用,。例如,，在線監(jiān)測的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備,、數(shù)據(jù)上傳線路,、外部防護(hù)設(shè)備等，都需要進(jìn)行良好的安置,，這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用,，能夠按照預(yù)期設(shè)想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決,。硬件安排的落實(shí),，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營的特點(diǎn),，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化,，這樣工作的好處在于，能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用，而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上,，也可以做出良好的彌補(bǔ),。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作，需要開展定期更換,。與一般的系統(tǒng)有所不同,，監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙的環(huán)境當(dāng)中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯,，所以在硬件的更換方面,，需要定期執(zhí)行。

　　3.5 加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計(jì)

　　餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計(jì),，應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間，任何系統(tǒng)的長期應(yīng)用,，都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減,，通過預(yù)留的設(shè)計(jì)維護(hù)空間，能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過程中,，通過科學(xué)的方式來解決,，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作,，要堅(jiān)持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案,，尤其是在突發(fā)問題的維護(hù)、解決過程中,，應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響,。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)過程中，維護(hù)設(shè)計(jì)工作需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析,。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來完成,，因此對于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠差異性的應(yīng)對,。此時需要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計(jì)上,，制定低標(biāo)準(zhǔn)，促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理,，可以提前做好準(zhǔn)備,，減少油煙監(jiān)控漏洞。

　　3.6 加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新

　　新時代的研發(fā)工作中,，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容,，除了要在上述幾個方面努力外，還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升,。首先,，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作，要在自動化,、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用,。例如,，當(dāng)元件出現(xiàn)故障，或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時,，系統(tǒng)能夠及時的發(fā)出警告,，從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí),。其次,，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新，需要堅(jiān)持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來不斷的改進(jìn),，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能,，能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。

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　　安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案

　　AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計(jì)分析,，在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時,，信息可多種途徑及時通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放,，讓超標(biāo)濃度無處可藏,，防患于未然。針對各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測,，主要有ACY100型號餐飲油煙監(jiān)測設(shè)備,，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

　　餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,，并定期清洗,、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,，不擾民等目的,。

　　現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀，實(shí)時監(jiān)測排煙煙道內(nèi)的油煙,、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度,，同時對油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流和開關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測，一旦排放超標(biāo),，系統(tǒng)會發(fā)出告警信息,。

　　系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下：

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　　平臺主要功能

　　系統(tǒng)拓?fù)鋱D如下：

　　5.1首頁

　　① 接入企業(yè)

　　顯示接入的企業(yè)數(shù),，監(jiān)測點(diǎn)位數(shù),；

　　② AQI天氣

　　實(shí)時AQI天氣狀況；

　?、?告警率,、超標(biāo)率、在線率

　　顯示告警企業(yè)數(shù)量,，告警率,，包括超標(biāo)、在線率統(tǒng)計(jì),；

　?、?地圖點(diǎn)位統(tǒng)計(jì)

　　按接入企業(yè)GIS，在地圖展示,。

5.2 大屏展示

　　該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上,，主要包含了項(xiàng)目總覽，企業(yè)隱患排名,，報(bào)警信息列表,，監(jiān)測點(diǎn)位以及報(bào)警統(tǒng)計(jì)，監(jiān)測點(diǎn)位地理位置,，工單任務(wù)統(tǒng)計(jì)等。

5.3 實(shí)時監(jiān)控

　　系統(tǒng)可進(jìn)行監(jiān)測點(diǎn)的篩選,，點(diǎn)擊每個監(jiān)測點(diǎn)信息,，可以看到實(shí)時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點(diǎn)的歷史告警信息,。

　　實(shí)時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流,，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息,。

實(shí)時狀態(tài)列表

　　系統(tǒng)對當(dāng)前點(diǎn)位進(jìn)行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計(jì),，對采集的實(shí)時數(shù)據(jù)匯總，分析其運(yùn)行狀態(tài),，預(yù)警范圍等,。

運(yùn)行工況

　　實(shí)時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當(dāng)前進(jìn)化器的運(yùn)行狀態(tài),，包括失聯(lián),、停機(jī)、運(yùn)行等狀態(tài),，結(jié)合運(yùn)行數(shù)據(jù)曲線,，更加方便直觀。

5.4 隱患管理

　　1）后臺根據(jù)測點(diǎn)設(shè)置的濃度閾值在隱患巡查中產(chǎn)生對應(yīng)的報(bào)警信息,，并在首頁進(jìn)行鈴鐺和語音提示,；

　　2）企業(yè)用戶對隱患進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)工單派發(fā)對象，工單截至期限,，以及工單任務(wù)描述 ,；

　　3）運(yùn)維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對隱患進(jìn)行處理，填寫處理結(jié)果詳情,，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進(jìn)行二級派發(fā),；

　　4）相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄”頁面來確認(rèn)對應(yīng)隱患信息的處理進(jìn)度，包括是否處理,、是否派發(fā),；

5.5 統(tǒng)計(jì)分析

　　超標(biāo)分析

　　對相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物,、NMHC數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析,，對超標(biāo)的種類、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示,，同時對報(bào)警企業(yè)進(jìn)行排名,，根據(jù)排名情況對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和運(yùn)行狀態(tài)的分析評價。

歷史數(shù)據(jù)

　　支持對數(shù)據(jù)進(jìn)行年,、月,、日篩選查詢，自定義日期篩選數(shù)據(jù),，相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出,，便于后期數(shù)據(jù)的校驗(yàn)和排查。

設(shè)備維護(hù)

　　設(shè)備需要定期清洗,、維護(hù)和更換濾芯,。

　　5.6 統(tǒng)計(jì)分析

　　用戶分析報(bào)告

　　用戶分析報(bào)告模塊，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總,，支持模板的Word導(dǎo)出,，具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實(shí)現(xiàn)定制化設(shè)計(jì)。

在線時長分析

　　企業(yè)在線時長報(bào)告模塊,，將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時長,，失聯(lián)時長，風(fēng)機(jī),、凈化器的在線,、離線時間進(jìn)行匯總，以折線圖,、雷達(dá)圖的形式展示,。

5.7 設(shè)備清洗維護(hù)

　　設(shè)置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計(jì)劃,，包括維護(hù)監(jiān)測點(diǎn)位的安裝時間,，上一次清洗時間,，以及下一次的維護(hù)周期，對應(yīng)的負(fù)責(zé)人等信息,，清洗前/后照片對比,。

5.8 視頻功能

　　支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻”的接入模式，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭,。

　　支持：

　?、僖曨l實(shí)時預(yù)覽監(jiān)測

　　②歷史視頻回放功能

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　　系統(tǒng)硬件配置

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　　結(jié)語

　　我國在現(xiàn)代化的科技發(fā)展和建設(shè)過程中,，取得了非常不錯的成就,，整體上的工作效益、工作質(zhì)量非常高,。日后,，應(yīng)繼續(xù)對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)高度關(guān)注，針對系統(tǒng)自身的優(yōu)化,，以及科技理念的引入力度要不斷加強(qiáng),，為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合功能改進(jìn)不斷的做出貢獻(xiàn)。