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殼聚糖的物理性質(zhì)
殼聚糖具有很好的吸附性,、成膜性,、通透性,、成纖性吸濕性和保濕性,。因原料額制備方法不同,，分子量從數(shù)十萬到數(shù)百萬不等,。不溶于水和堿溶液,，可溶于稀鹽酸,、硝酸等無機(jī)酸和大多數(shù)有機(jī)酸,。但不溶于稀的硫酸和磷酸。在稀酸中,，殼聚糖的主鏈也會緩慢水解,，溶液的粘度會組建降低，所以殼聚糖溶液一般現(xiàn)用現(xiàn)配,。
脫乙酰度和粘度是殼聚糖的兩個(gè)主要指標(biāo),。粘度在1000 mPa.s以上（1%,，w/w）的殼聚糖為高粘度殼聚糖。粘度在100~1000 mPa.s為中粘度殼聚糖,。粘度在100 mPa.s 以下的成為低粘度殼聚糖,。一般而言，脫乙酰度在55%以上的甲殼素,，成為殼聚糖,，但是作為工業(yè)品的殼聚糖，一般脫乙酰度在70%以上,。脫乙酰度在55%-70%的是低脫乙酰度殼聚糖,。70-85%的是中脫乙酰度殼聚糖。85%以上是高脫乙酰度殼聚糖,。100%脫乙酰度的殼聚糖極難制備,，幾乎沒有。
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