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萃取,，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提,，是利用系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作,。即,，是利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使溶質(zhì)物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉移到另外一種溶劑中的方法,。廣泛應用于化學,、冶金、食品等工業(yè),，通用于石油煉制工業(yè),。另外將萃取后兩種互不相溶的液體分開的操作,，叫做分液。
固-液萃取,，也叫浸取,，用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類,；用酒精浸取黃豆中的豆油以提高油產(chǎn)量,；用水從中藥中浸取有效成分以制取流浸膏叫“滲瀝”或“浸瀝”。
雖然萃取經(jīng)常被用在化學試驗中,，但它的操作過程并不造成被萃取物質(zhì)化學成分的改變（或說化學反應）,，所以萃取操作是一個物理過程。
萃取是有機化學實驗室中用來提純和純化化合物的手段之一,。通過萃取,，能從固體或液體混合物中提取出所需要的物質(zhì)。
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