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巴氏殺菌,，是一種包裝和未包裝食品（例如牛奶和果汁）的加熱過程，通常用低于100°C（212°F）的溫和熱量進行處理,，以消除病原體并延長保質(zhì)期,。

該過程的目的是摧毀或關(guān)閉的有機體和酶有助于變質(zhì)或疾病的風(fēng)險，包括營養(yǎng)細菌,，而不是細菌孢子,。由于巴氏滅菌法不是殺菌方法，也不會殺死孢子,，因此第二次“雙重”巴氏滅菌法可以殺死已經(jīng)發(fā)芽的孢子,，從而提高品質(zhì)。

該過程以法國微生物學(xué)家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名,，他在1880年代的研究表明,，熱加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏殺菌過程中,，變質(zhì)酶也被滅活,。如今，巴氏滅菌法已廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)和其他食品加工行業(yè)，以實現(xiàn)食品保鮮和食品安全,。

大多數(shù)液體產(chǎn)品都是在連續(xù)系統(tǒng)中進行熱處理的,，可以使用板式換熱器或直接或間接使用熱水和蒸汽來施加熱量。由于溫和的熱量,，處理過的食物的營養(yǎng)質(zhì)量和感官特性幾乎沒有變化,。Pascalization或高壓處理（HPP）和脈沖電場（PEF）是非熱過程，也用于對食品進行巴氏消毒,。