焙烤食品及食品添加劑：

  焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品,，例如餅干，蛋糕，松餅等,，它們無需冷凍冷藏,，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時(shí)間（6至12個(gè)月）,。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低,。 

 對(duì)耐用食品的質(zhì)量來說主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料,，質(zhì)量,，配方，貯存條件所影響的,。對(duì)于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制,。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存,。

  焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅(jiān)果,，果仁糖,，水果，果醬等等,。這些配料改變了食品的不同特性,，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的,。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生,。水分活度是一個(gè)物理參數(shù),，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此,，相比于簡單地控制食物組成的絕對(duì)水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度,。

食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來說是一個(gè)很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn),。因此,，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過程所影響,，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響,。

綠豆餅水分活度測(cè)量儀注意事項(xiàng)：

(1)將儀器放于平穩(wěn)操作臺(tái),，并處于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下。

(2)安裝測(cè)量探頭,、打印機(jī)和上位機(jī)串口線(打印機(jī)和上位機(jī)根據(jù)需要安裝),。

(3)接通電源，開啟儀器總開關(guān),，儀器啟動(dòng),，可通過面板開關(guān)機(jī)按鈕(ON/OFF)對(duì)儀器進(jìn)行開啟或關(guān)閉。如使用完畢或長期不使用請(qǐng)關(guān)閉電源總開關(guān),。

(4)打印機(jī)可直接通過配套串口線連接實(shí)現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能,，無需外部單獨(dú)供電。打印機(jī)設(shè)有單獨(dú)電源開關(guān),，使用時(shí)請(qǐng)檢查開關(guān)是否開啟,。

(5)使用上位機(jī)功能，需提前在電腦安裝好上位機(jī)配置程序(詳見上位機(jī)安裝說明)并通過串口線連接上位機(jī),。

(6)測(cè)試結(jié)束后取一干凈的樣品皿,，放入干燥劑，將樣品皿放入測(cè)量腔體內(nèi),，合上測(cè)量腔體上蓋,

(7)電壓的穩(wěn)定性,，樣品的均勻性