旋光法是利用物質(zhì)的旋光性質(zhì)測(cè)定溶液濃度的方法,。許多物質(zhì)具有旋光性（又稱光學(xué)活性）,，如含有手征性碳原子的有機(jī)化合物,。當(dāng)平面偏振光通過這些物質(zhì)（液體或溶液）時(shí),，偏振光的振動(dòng)平面向左或向右旋轉(zhuǎn)，這種現(xiàn)象稱為旋光,。

《GB/T20880-2018食用葡萄糖》對(duì)一水葡萄糖和無水葡萄糖的比旋光度要求在52.0°-53.5°,。

葡萄糖分子中含有多個(gè)手性碳原子，是具有旋光性的物質(zhì)，葡萄糖的比旋光度為+52.5°,，通過測(cè)量某葡萄糖溶液的旋光度,，測(cè)量該物質(zhì)的濃度。

葡萄糖比旋光度的測(cè)定步驟

需準(zhǔn)備精度0.01°的旋光儀,，以及感量0.1mg的分析天平,。

稱取樣品約10g(精確至0.0001g),置于100mL容量瓶中，加水適量溶解,，加氨水溶液0.2mL,用水定容至刻度,，搖勻，放置10mi,于20℃士0.5℃,，用水調(diào)零,，然后用樣液沖洗旋光管兩次，樣液裝滿旋光管,，不能有氣泡產(chǎn)生,，進(jìn)行測(cè)定。供測(cè)定的液體或固體物質(zhì)的溶液應(yīng)不顯渾濁或含有混總的小粒,。如有上述情況應(yīng)預(yù)先過濾,，并棄去初濾液。

ST-12B自動(dòng)觸摸屏檢糖儀是測(cè)定物質(zhì)旋光度的儀器,。通過對(duì)樣品旋光度的測(cè)定,，可以確定樣品的濃度、純度,、糖度或含量,。廣泛用于制糖,、制藥,、藥檢、食品,、香料,、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn),、科研,、教學(xué)部門，作化驗(yàn)分析或過程質(zhì)量控制,。通過旋緊光度,、糖度的測(cè)定，可以分析確定物質(zhì)的濃度,，含量及純度等 ,。