紅薯中含有豐富的淀粉,，是生產(chǎn)提取淀粉的好原料,，優(yōu)良品質(zhì)的淀粉制成的紅薯粉條更是因其口感爽滑成為了人們選擇的新趨勢(shì),。利用紅薯粉條加工設(shè)備制作粉條重要的一步就是選擇合適的淀粉,，淀粉的提取可以分為人工和機(jī)械的方式,，將薯塊粉碎磨細(xì),，把淀粉從破壞了的細(xì)胞中脫離出來(lái),。還可以根據(jù)淀粉的理化特性，使用不同種類(lèi)的加工設(shè)備,，生產(chǎn)種類(lèi)不同的淀粉,。
在選購(gòu)紅薯提取淀粉的時(shí)候，應(yīng)該盡量選擇那些淀粉含量高,，含糖量,、蛋白質(zhì)、纖維素等較少的薯類(lèi)品種,，具體可以從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮,。
一、選擇生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的紅薯
春薯比夏薯栽種的時(shí)間早,，生長(zhǎng)周期長(zhǎng),，淀粉的積累量更多，大約在百分之二十到二十五,。在種植紅薯的時(shí)候要選擇好種植時(shí)機(jī),，配合相關(guān)提取設(shè)備，提高后期淀粉的制粉率,。種植的品種可以選擇淀粉含量高的商薯19或者徐薯25等,。
二、選擇存放期短的紅薯
收獲的紅薯盡量當(dāng)天收獲當(dāng)天加工,，紅薯在收獲之后,，呼吸作用比較旺盛，存放的過(guò)程中會(huì)有一部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖類(lèi),，轉(zhuǎn)換成的糖類(lèi)在之后加工時(shí)會(huì)溶解在水里作為廢物排掉,。所以建議大家當(dāng)天收獲當(dāng)天進(jìn)行加工，淀粉出粉率高,，粉條加工設(shè)備生產(chǎn)出的粉條質(zhì)量更好,。
三,、選擇無(wú)病無(wú)害的紅薯
發(fā)生了病變的紅薯其中的淀粉和果膠質(zhì)發(fā)生了一些變化，在沉淀的時(shí)候淀粉和蛋白質(zhì)不能很快的進(jìn)行沉淀分離,，所以在選擇紅薯的時(shí)候要及時(shí)將帶病發(fā)霉腐爛的薯塊挑出來(lái),，以免影響出粉率。在旱地種植的紅薯出粉率會(huì)高于水澆地,，坡嶺地高于平原地,。一般情況下，白色品種的薯類(lèi)要比紅色,、黃色的淀粉含量更高。

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