金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是生活中很常見(jiàn)的食物,，有很多人想通過(guò)自己在家就可以栽培出金針菇，這種方法也不是不可以的,，下面我們就來(lái)了解一下金針菇的栽培技術(shù),。

首先栽培金針菇是指將培養(yǎng)料通過(guò)常壓或高壓滅菌，在無(wú)菌條件下接種培菌的栽培方法,。這種方法金針菇的成活率高,，出菇整齊，產(chǎn)量高,。栽培金針菇應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：

(1) 栽培季節(jié)　　

金針菇是一種低溫結(jié)實(shí)性菌類,。在沒(méi)有降溫條件下栽培金針 菇，必須適時(shí)接種,，才可望順利出菇,。一般說(shuō)來(lái),，當(dāng)秋季氣溫下降 到20°C以下時(shí)接種栽培比較可靠，原種生產(chǎn)可提前30天左右進(jìn) 行,。而年初最后一批金針菇栽培種的接種時(shí)間,，應(yīng)按當(dāng)?shù)貧v年平均 氣溫上升到20°C的日期，提前60-80天進(jìn)行,。最好是9月 初制原種,，9月底或10月初制第一批栽培種。最后一批栽培種的 接種日期,，必須早于2月中旬,，以便在春末氣溫仍然較低(低于 20°C)時(shí)順利出菇，采收1-2茬金針菇,，利用自然溫度栽培金針菇,，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。

人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇,。南方以晚秋,，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度,，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體,。待菌絲生理成熟后,，天氣漸冷,，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候,。江南諸省通常以10～11月間接種,，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇,。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長(zhǎng)江以北各省,，可提前在9月接種，11月出菇;也可以在早春接種,，加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇,。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種,。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求,，可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇?！　?/p>

(2)栽培場(chǎng)所　　

金針菇栽培分為發(fā)菌,、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫,、通風(fēng),、干凈,。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深,，再在四周用土垛起1米高的墻,，上蓋塑料膜及草簾?！　?/p>

(3)原料配比　　

①棉籽殼100公斤,、麥麩20公斤、玉米面5公斤,、石膏粉2公斤,、過(guò)磷酸鈣1公斤、白糖1公斤,?！　?/p>

②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤,、玉米面3.5公斤,、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤,、過(guò)磷酸鈣1公斤,、白糖1公斤?！　?/p>

高粱殼,、鋸末、花生殼,、豆稈,、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯,，但無(wú)論選用何種原料,，都要求新鮮、干凈,、無(wú)霉變,。　　

按比例稱量好各原料,，除白糖需加水溶化外,，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右,，再悶2～4小時(shí),，即可裝袋。　　

(5)接種培菌　　

滅菌好的塑料袋,，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種,。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘,。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程,，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋,。接種后及時(shí)將袋移入人工氣候培養(yǎng)箱,，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā),，在20～25℃室溫下生長(zhǎng)約40～50天即可滿袋,。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲,，叫全期發(fā)菌,。　　

歸納起來(lái)有五種：　　

①滿袋裝料,，套袋出菇,。　　

②滿袋裝料,，套袋倒臥出菇,。　　

③半袋裝料,，蓋紙站立出菇,。　　

④半袋裝料,，披膜倒臥出菇,?！　?/p>

⑤中間裝料,，倒臥兩頭披膜出菇?！　?/p>

全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長(zhǎng)→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾,。管理方法同前，直至收獲4茬菇,?！　?/p>

半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi),，菌絲發(fā)滿半袋后,，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng),?！　?/p>

①堆袋披膜,。堆袋披膜是近年來(lái)在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率,，提高產(chǎn)量,，提高金針菇質(zhì)量?！　?/span>

具體方法是將兩端袋口解開(kāi),，將料面上多余塑料袋翻卷至料面?？筛鶕?jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口,，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起，高度以5～6袋為宜,，長(zhǎng)度不限,。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋,。此法保溫保濕良好,，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長(zhǎng),?！　?/span>

②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候,，空氣相對(duì)濕度85%～90%,，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇,，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng),，保證濕度，但不可把水灑到菇體上,。 　　

③掀膜通風(fēng)抑制,。當(dāng)柄長(zhǎng)到3～5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水,，掀去塑料膜,，通風(fēng)換氣，冬天保持2天,，春秋保持1天,，使料面水分散失，不再出菇,，已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝,。　　

④培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后,，進(jìn)入柄伸長(zhǎng)階段,，要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白,、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇,，必須控制好溫度、濕度,、光照,、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系?！　?/span>

A. 溫度：控制在6～8℃,。　　

B. 濕度：空氣相對(duì)濕度85%～90%,?！　?/span>

C. 光照：極弱光，光源位置不能改變,，否則子實(shí)體散亂,。　　

D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng),，超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育,，達(dá)到3%抑制菌　　

蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng)，達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體,。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度,。 一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長(zhǎng)到12～15厘米,，10天后可長(zhǎng)到15～20厘米,，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收?！　?/span>

⑤搔菌灌水,。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌,，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右,，并將料面整平。