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一,、該儀器的組成結(jié)構(gòu)：
(1)干燥箱是真空密閉低壓容器,，材料全部采用不銹鋼,，能承受正負(fù)壓,，符合蒸汽滅菌的要求,密封采用耐高溫,、耐低溫的硅橡膠,，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
(2)媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)，食品降溫的冷源由制冷系統(tǒng)提供,，食品升溫的熱源由加熱罐提供,，降溫與升溫的切換通過控制冷源和熱源的電磁閥門開關(guān)來完成。升溫時蒸汽進(jìn)人加熱罐加熱媒體,，用氣動三通調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)來自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比,，并控制板式換熱器冷卻水電磁閥的開閉來控制擱板的溫度。系統(tǒng)有熱媒加熱罐板式換熱器,，氣動調(diào)節(jié)閥,、冷卻水電磁閥、循環(huán)泵,、管路,、電磁閥、溫度傳感器等,。
(3)自動控制系統(tǒng),，具有凍干曲線設(shè)定，真空泵測試與控制,，媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制,，干燥狀態(tài)檢測,，除路，在位清洗滅菌,，自動保護(hù)和報警等功能,。
(4)在位清洗和消毒系統(tǒng)，用于干箱捕水器的清洗和蒸汽消毒,。
二,、優(yōu)缺點：
(1)在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
(2)干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
(3)干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
(4)成本高,，需要真空和低溫條件，所以真空冷凍干燥機(jī)要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng),，因而投資費用和運轉(zhuǎn)費用都比較高,。
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