如何鑒別大米好壞,？

步驟一：觀察堊白的大小,，選擇堊白少的。堊白多表示大米還沒熟,，也就是說如果大米不成熟的話,，它就發(fā)白。

步驟二：選碎米少的一些米,。碎米煮粥比較好,，但煮米飯時碎米的吸水和整粒米吸水是不一樣的，碎米煮出來影響口感,。

步驟三：選購時看一下大米上有沒有黑點,，溫度稍微高一些、空氣比較潮濕的狀況下大米容易發(fā)霉,。霉體現(xiàn)在大米上就是一個黑點,，所以大家選購時盡量不要選帶有黑點的大米。

（1）顏色鑒別優(yōu)質大米——呈清白色或精白色,，具有光澤,，呈半透明狀次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明,。劣質大米——霉變的米粒色澤差,，表面呈綠色、黃色,、灰褐色,、黑色等。

（2）外觀鑒別優(yōu)質大米——大小均勻,，堅實豐滿,，粒面光滑、完整，很少有碎米,、爆腰,、腹白無蟲，不含雜質,。次質大米——米粒大小不均,，飽滿程度差，碎米較多,，有爆腰和腹白粒,，粒面發(fā)毛、生蟲,、有雜質,。劣質大米——有結塊、發(fā)霉現(xiàn)象,，表面可見霉菌絲,，組織疏松。

（3）氣味鑒別取少量樣品于手掌上,，用嘴向其中哈一口熱氣,，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味,。優(yōu)質大米——氣味香,，無異味。次質大米——微有異味,。劣質大米——有霉變氣味,、酸臭味及其他異味。