脂肪是食品中的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一,，能夠?yàn)闃悠诽峁┍匾闹舅?，也是熱能的主要來源，每天?duì)于脂肪的攝入必須要控制在合理的范圍內(nèi),，過量的攝入脂肪反而會(huì)影響人的身體健康,，因此從食品安全考慮，必須嚴(yán)格檢測(cè)食品中的脂肪含量,，并進(jìn)行標(biāo)識(shí),。上海那艾儀器研發(fā)的脂肪測(cè)定儀即可測(cè)定各類食品、飼料,、油料作物等的粗脂肪含量,。脂肪測(cè)定儀可檢測(cè)含油量在0.5%-60%范圍內(nèi)的糧食、飼料,、油料及各種脂肪制品,。其特點(diǎn)是體積小巧、水浴加熱升溫快,、加熱均勻,，儀器全部采用玻璃磨口接合，避免氣體泄漏問題,，減少溶劑蒸發(fā)損耗,。采用數(shù)顯控溫，控溫準(zhǔn),，操作簡(jiǎn)單方便,。該儀器的使用不僅能夠把關(guān)食品中的脂肪含量，保障食品安全,，同時(shí)測(cè)定食品中的脂肪含量也是用來評(píng)價(jià)食品品質(zhì),，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要手段。

測(cè)定脂肪含量還可以對(duì)食品的加工工藝進(jìn)行監(jiān)督,，對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進(jìn)行管理,。脂肪測(cè)定儀是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來測(cè)定脂肪含量,，即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪,，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來,，稱量,，計(jì)算出脂肪含量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)要求,。該儀器主要由加熱抽提,，溶劑回收和冷卻三大部分組成,，操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提,，從而達(dá)到快速測(cè)定目的,。

脂肪測(cè)定儀操作步驟具體如下：

1. 前期準(zhǔn)備

1）測(cè)試樣品應(yīng)干燥后研細(xì)，定量稱取后裝入濾紙筒,，裝樣品的濾紙筒要緊密,，在樣品上方加一層脫脂棉。

2）含多量糖及糊精的樣品,，要先以冷水處理,，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。

3）若使用有機(jī)溶劑是無水,、無醇,、無過氧化物有機(jī)溶劑，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機(jī)物等抽出,，造成誤差,，過氧化物則導(dǎo)致脂肪氧化。

4）充分清洗溶劑杯,，在103±2℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過0.002g）,。

2. 試驗(yàn)中

1）加入萃取室內(nèi)的提取溶劑液面應(yīng)高于濾紙筒內(nèi)樣品1.5-2cm，否則有機(jī)溶劑不易穿透樣品,，脂肪不能全部提出,，造成誤差。

2）提取時(shí)加熱溫度不能過高,，一般提取溶劑剛沸騰,，回流速度不低于12次/h為宜。

3）提取結(jié)束,，將溶劑杯放在烘箱內(nèi)干燥時(shí),，瓶口向一側(cè)傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對(duì)流，這樣干燥迅速,。

4）樣品及有機(jī)溶劑提出物在烘箱內(nèi)烘干時(shí)間不要過長(zhǎng),，因?yàn)橐恍┖懿伙柡偷闹舅幔菀自诩訜徇^程中被氧化成不溶于有機(jī)溶劑的物質(zhì),；中等不飽和脂肪酸,，受熱容易被氧化而增加重量，在沒有真空干燥箱的條件下,，可以在100-105℃干燥1.5-3h,。

3. 試驗(yàn)完成后

1）及時(shí)清洗溶劑杯，并干燥。

2）加熱盤冷至室溫后,，重新放好六個(gè)溶劑杯,，回收儀器中的溶劑。

3）若冬天,，實(shí)驗(yàn)環(huán)境低于零度,，則需排出冷凝管中的自來水，以防凍裂,。

以上是上海那艾-脂肪測(cè)定儀測(cè)定脂肪含量時(shí)應(yīng)該注意的方面,，確保了試驗(yàn)順利進(jìn)行和試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性