果膠定義和膳食纖維的關(guān)系

來(lái)源：北京來(lái)亨科學(xué)儀器有限公司 2022年09月26日 09:53

根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知,，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物,、基料碳水化合物和填充類化合物。

果膠定義：

果膠也是基料碳水化合物中的一種,，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈,，主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖,。

果膠易溶于水,，是一種無(wú)定形的物質(zhì)，具有與離子結(jié)合的能力,，可以在熱溶液中溶解,，在酸性溶液中形成膠態(tài)，它對(duì)于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用,。

果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,，在谷物類纖維中的含量很少。

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