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一、凝凍機(jī)是生產(chǎn)冰激淋,、雪糕關(guān)鍵設(shè)備,，它是將配好的物料經(jīng)老化等工序后，在強(qiáng)力攪拌,、凝凍下,、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡;在一種丕停地?cái)嚺畔卤焕淠仓械闹评鋭├鋬龀晌⒓?xì)的冰結(jié)品,，冷凍成微細(xì)的冰結(jié)品不斷被旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下,，與此同時(shí)，由空氣輸入裝置連續(xù)不斷地注入一定量的空氣,，在凝凍的冰激淋料中,。
二、冰激凌機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī),，是用來生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動化設(shè)備,，按照用途來分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)，還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī),，家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件因此不再這里作為討論,，這里只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機(jī),。
三、保養(yǎng)：
1,、用溫水適量加消毒液,，將它倒入料桶中，二桶水量相同,。
2,、用清水清洗2—3遍，停機(jī),。
3,、關(guān)掉電源，拆洗各零部件,。
4,、依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄,、閥桿,、密封圈。
5,、從制冷缸中抽出攪拌器,，取下密封圈。
6,、清洗拆下的所有零件,，如有損壞請及時(shí)更換。
7,、按拆卸相反的步驟將零件裝好,。
8、用溫毛巾檫拭機(jī)身,，清除污漬，不可用水沖洗,，以免電器發(fā)生故障,。
9、清洗前要關(guān)掉電源,，務(wù)必不要損壞冷凝器翅片,，用軟毛刷和吹風(fēng)機(jī)即可清理干凈。
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