蛋白質(zhì)是組成人體細胞的重要成分,，所以，含氮量是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機化合物的重要標(biāo)志,。隨著社會的發(fā)展,，我們可以利用一些儀器來測定含氮量,。比如自動凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器,。因該儀器可完成一鍵式自動添加試劑,、自動蒸餾分離樣品、自動終止蒸餾，所以叫自動凱氏定氮儀,。很多朋友對自動凱氏定氮儀不是特別了解,，本就就從自動凱氏定氮儀的原理以及在食品行業(yè)中的應(yīng)用2方面來介紹下自動凱氏定氮儀。

自動凱氏定氮儀的原理

    蛋白質(zhì)是有機化合物,，把含蛋白質(zhì)的有機化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化,，可以使蛋白質(zhì)分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結(jié)合生成硫酸銨,，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離,，游離的氨氣與水蒸汽一起經(jīng)過冷凝管冷卻后，進入裝有硼酸的滴定杯中,。被硼酸吸收后再用已知濃度的鹽酸滴定液進行滴定,，然后根據(jù)酸的消耗量乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)，即得到蛋白質(zhì)含量,。

自動凱氏定氮儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用

    可以利用凱氏定氮儀法定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量，魚粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，也就是利用自動凱氏定氮儀測定水產(chǎn)品,、肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評定等。另外也有出現(xiàn)應(yīng)用凱氏定氮法測定水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量,、黃花菜中二氧化硫的含量,、己內(nèi)酰胺中揮發(fā)堿等。

    其實除了以上應(yīng)用,，自動凱氏定氮儀還能用于糧油檢測,、飼料分析、植物養(yǎng)分測試,、土肥檢測,、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的含氮量分析,、教學(xué)及研究中,，是操作使用人員的理想工具。