測(cè)量水分活度值有哪些方法,？

來(lái)源：廣州瑞豐實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司 2022年09月06日 09:56

測(cè)量水分活度值有哪些方法？

水分活度（Water Activity,，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw,，又稱(chēng)水活性）是反應(yīng)產(chǎn)品中(食品、藥品,、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少,，自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性,，對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō),，測(cè)量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測(cè)試,，控制微生物的生長(zhǎng),，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品,，醫(yī)藥,，生物制品，糧食,，飼料,，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

兩種測(cè)量方法的區(qū)別：

兩種測(cè)量方法的差別性主要體現(xiàn)在精度,、測(cè)量速度,、可重復(fù)性、校準(zhǔn)的穩(wěn)定性,、線(xiàn)性及使用的方便程度,。

測(cè)量方法	電容或電阻傳感器法	冷凝鏡面露點(diǎn)法
測(cè)量范圍	0.6~0.9aw	0.0500~1.000aw
精度	±0.01~0.02aw	±0.0030aw
測(cè)量速度	15~90 min	3~5 min
校準(zhǔn)	需用標(biāo)準(zhǔn)鹽容液進(jìn)行校準(zhǔn)	一般無(wú)需校準(zhǔn)
維護(hù)	傳感器易受污染,保養(yǎng)維護(hù)費(fèi)用高昂	可以很容易地接觸到鏡面并對(duì)鏡面進(jìn)行清潔,，維護(hù)簡(jiǎn)單
認(rèn)證	國(guó)標(biāo)	國(guó)標(biāo)、中國(guó)藥典,、ISO,、AOAC國(guó)際認(rèn)證、美國(guó)USP,、FDA

影響水分活度值的重要參數(shù)

如何準(zhǔn)確測(cè)量水分活度值呢,？除了選用合理的檢測(cè)方法之外，也要注意一個(gè)非常重要的參數(shù),，即“溫度”,，國(guó)標(biāo)中明確要求“在溫度20~25℃，相對(duì)濕度50%~80%的條件下測(cè)定”,。由于不同季節(jié),，不同場(chǎng)所，環(huán)境溫度及樣品溫度有所差異,，而溫度對(duì)飽和鹽溶液影響較大,，因此溫度對(duì)水分活度儀的測(cè)試結(jié)果影響也較大。

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