水分活度保質(zhì)期非常重要。
如果我們能測(cè)出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物霉菌的潛在原因,，并能分檢出來(lái)。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕,，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天。如果水活性提高到0.85,，這些指標(biāo)將降低為21℃時(shí)12天,。這表明是水活性值決定了微生物生長(zhǎng)率。

3D軟糖水分活度測(cè)量?jī)x如何操作方法：
1,、連接電源,測(cè)量傳感器及打印機(jī),然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機(jī)
2,、儀器出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測(cè)量界面
3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4,、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測(cè)量室里
5,、在操作界面上,輸入樣品的檢測(cè)時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測(cè)試狀態(tài)
6、在測(cè)試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線(xiàn),可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)
7,、待樣品測(cè)試完成后,儀器會(huì)自動(dòng)提示測(cè)試完成,樣品的活度值鎖定
8,、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9、然后打開(kāi)測(cè)量室取出樣品皿,，用毛刷清理樣品皿，待下次測(cè)試使用

食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān),，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例,，但水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生變質(zhì)的問(wèn)題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間,、生長(zhǎng)速率和死亡率,。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多,，越易受微生物感染,；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題,。因此,，水分活度成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。另外,，由于各種微生物的生命活動(dòng)以及各種化學(xué),、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對(duì)食品保存具有重要的意義,。水分活度,、水活性、水活度均屬于同一概念,。目前市場(chǎng)上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1,，操作簡(jiǎn)單，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè),、院校,、科研單位等。