背景

   魚腥草,，別名折耳根，廣泛分布于中國長江流域以南地區(qū),，以云貴川地區(qū)為主,，是當?shù)鼐用癫妥郎铣Ｒ姷牟穗取,！皭壑哔澠湎?，厭之者怨其臭”，這是大家對它的評價,，是一道讓人既愛又恨的食物,。然而，魚腥草可不僅僅是一種普通食物,。它學名叫蕺菜, 為三白草科蕺菜屬植物蕺菜(Hottuynia cordata Thunb),， 性辛、 味微寒,、 歸肺經(jīng),。2020 年版《中國藥典》中記載其有清熱解毒、消癰排膿,、利尿通淋等功效,。同時，魚腥草也被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品, 又是食品”的非常具有開發(fā)潛力的植物資源,。隨著對魚腥草的深入研究, 其生物堿成分中的馬兜鈴酸類物質(zhì)也受到廣泛關注,，有報道稱魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì), 可能存在腎臟、肝臟毒性及致癌的潛在風險,，致使魚腥草作為蔬菜的安全性被大眾所關注,，并引發(fā)一定程度焦慮。SCIEX一直幫助我們對食品安全嚴格把關,，讓我們跟隨SCIEX一起去了解魚腥草中潛在的“安全隱患”究竟有哪些,？

   根據(jù)世界衛(wèi)生組織新公布的致癌物清單，馬兜鈴酸及含馬兜鈴酸植物都屬于一類致癌物,。馬兜鈴酸類物質(zhì)可分為馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺兩大類,，馬兜鈴酸是具有硝基菲結構母核的一類化合物，主要存在于馬兜鈴科馬兜鈴屬及細辛屬植物中,。馬兜鈴酸類的毒性成分主要有馬兜鈴酸A,、B,、C、D等四種,。同時硝基還原酶可以將其中一部分還原為馬兜鈴內(nèi)酰胺，另一部分可與DNA發(fā)生作用,，形成另一種衍生物,。馬兜鈴酸衍生物中的硝基是最重要的毒性基因，甲氧基,、羥基都能加強馬兜鈴酸毒性,。鑒于馬兜鈴酸類成分明確的危害，建立快速準確針對魚腥草中馬兜鈴酸類物質(zhì)的檢測方法,，對于保障食品安全以及中藥材風險評估具有重要意義,。