五毛、一塊一包的辣條竟然能撐起一個規(guī)模數(shù)百億的大市場令人感到不可思議,，衛(wèi)龍在近日再度沖刺港股IPO更是令人驚訝又期待,，畢竟換個角度來看，辣條這個大市場正是我們這些消費者一點一點吃出來的。辣條行業(yè)在早年間經(jīng)歷了一波自檢與整頓后,，不少生產(chǎn)車間早已展現(xiàn)出煥然一新的面貌,，到今年十月與辣條相關的行業(yè)標準正式實施，更將為辣條重塑市場形象增強能量,。

以小麥為主要原料,，經(jīng)配料、擠壓,、熟制,、成型、調(diào)味而成的調(diào)味面制品,，即我們常說的辣條,，長期以來都被貼上“垃圾食品”的標簽，不僅僅是重鹽,、重油,、重辣的制作方式不被認同，早前一些被曝光的臟亂差辣條加工小作坊更是令人詬病不已,。大人對此尤其深惡痛絕,，所以大多不會允許自己的孩子吃辣條，小時候偷吃辣條想必也是不少人不可磨滅的記憶,。

負面影響不少,，但辣條行業(yè)的發(fā)展不容小覷。我們不妨來看一些數(shù)據(jù),，2015年以來我國辣條行業(yè)市場規(guī)模保持著穩(wěn)定增長,，到2020年這一市場規(guī)模達到684億元。另據(jù)衛(wèi)龍發(fā)布的招股書顯示,，2021年衛(wèi)龍辣條銷量為19.4萬噸,，較上一年增長7.8%，企業(yè)營業(yè)收入為48億元,、經(jīng)調(diào)整凈利潤為9億元,，較上一年分別增長了16.5%、10.8%,。

當然了,，隨著消費升級，近年來辣條行業(yè)完成了多方面的升級,，此時我們所說的辣條在一定意義上已經(jīng)不只是固有印象中的辣條產(chǎn)品,。比如衛(wèi)龍曾公開“曬”過辣條生產(chǎn)車間，身著無塵工作服的工作人員與匯集膨化設備,、攪拌設備,、灌裝設備,、包裝設備等自動化設備的車間，給人留下干凈敞亮的深刻印象,，隨著辣條加工與過去“臟亂差”的加工方式相差甚遠,，辣條形象的重塑悄然完成。再加上近年來以衛(wèi)龍,、麻辣王子為代表的辣條品牌還在包裝上多下功夫,，都在以改變成就當下的辣條行業(yè)。

除了上述要點,，對于追求長期發(fā)展的辣條行業(yè),，健康屬性是產(chǎn)品痛點，也是行業(yè)發(fā)展新的機遇點,。重鹽,、重油、重辣帶來的刺激口味向來讓人對辣條愛不釋手,，但長期食用不健康不可否認,，在健康消費觀念驅動下，這兩年已經(jīng)有品牌在加速食品生產(chǎn)工藝創(chuàng)新升級,，去年三健樂食品有限公司以烘焙非油炸技術打造油鹽等調(diào)味料含量更少的脆辣條,，就獲得了業(yè)內(nèi)認可。

不過,，面向整個辣條行業(yè),，除了要以技術升級驅動產(chǎn)品升級，還要想快速,、準確地實現(xiàn)辣條品質(zhì)把控,，更為普遍、可行的方法當屬標準的規(guī)范,。七月初,，中國食品科學技術學會在北京舉辦調(diào)味面制品行業(yè)標準發(fā)布會及調(diào)味面制品發(fā)展研討會，會上發(fā)布了QB/T5729-2022《調(diào)味面制品》行業(yè)標準,，該標準也將于今年10月1日正式發(fā)布,。

據(jù)悉，該標準對調(diào)味面制品的感官,、理化,、污染物、真菌毒素,、微生物、食品添加劑,、營養(yǎng)強化劑,，以及試驗方法,、檢驗規(guī)則、標簽,、標志,、包裝、運輸和貯存規(guī)范等進行了明確,。其中,，標準對調(diào)味面制品的脂肪、氯化物,、過氧化值等進行了規(guī)定,，如脂肪≤27g/100g、氯化物≤4%等,，將對辣條完成減油減鹽方面的減量,，提供標準化參照。

參考資料來源：中國消費者報,、中新網(wǎng),、智研咨詢