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凱氏定氮法測定谷物中的氮和蛋白質(zhì)

來源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司   2022年07月06日 10:21  

    谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質(zhì),如白蛋白,、球蛋白,、脯氨酸、麥膠蛋白,、谷蛋白和谷蛋白,。它們的化學(xué)成分不僅具有營養(yǎng)價值,而且對面團(tuán)及其烘焙過程也很重要,。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白,,谷蛋白是一種脂蛋白物質(zhì),它賦予面團(tuán)粘度,、彈性和凝聚力,,幫助面團(tuán)發(fā)酵并保持形狀;它存在于小麥和其他谷物中,包括大麥和黑麥,。目前,,人們對谷蛋白的興趣主要集中在它的技術(shù)應(yīng)用上,但也包括它的健康問題(腹腔疾病),。麩質(zhì)并非天然存在于玉米,、大米或燕麥中,但可能會被加工小麥,、大麥或黑麥產(chǎn)品的設(shè)施交叉污染,。從法律的角度來說,了解谷物面粉中蛋白質(zhì)的含量是很重要的,,因?yàn)橐话銇碚f,,它們的商業(yè)質(zhì)量取決于這一點(diǎn)。

    采用意大利VELP使用DKL 20和udk159的凱氏定氮法測得結(jié)果與期望值一致,,重復(fù)性好,,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低(RSD < 1%),重復(fù)性好,。

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